外婆家平价面馆“三千尺” 小而美面馆兼营出“玩味”
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海绵宝宝和派大星
记者了解到，目前百来平方米面积的“三千尺”面馆，设置了80余个座位。试营业期间反响不错，“快吃快撤”的吃面模式让周围写字楼的白领族很受用，单日的碗面销售量就已突破350份。
不仅是“三千尺”，春节过后，原本一直贴着“太湖蟹”标签的天伦里，也在离总店不远处的皇姑山路附近，低调运营了一家名为“里面吧”的面馆。
总经理卢江文介绍，面馆定位在“现代面馆”，设计风格有酒吧和茶餐厅混合体的味道，面馆里还增设了年轻食客钟爱的敞亮明档。
“这种接地气的面馆，‘个头’都很小，面积不到100平方米，餐位也仅有三十余个。” 卢江文坦言，营业时间从中餐、下午茶到晚餐，所售的面条也不“循规蹈矩”，不过特色面单中依旧出现腌笃鲜面这样的杭派面种。
黄白明亮色系的“里面吧”面馆还身兼了茶餐厅的功能，卢江文表示，奶茶、咖啡、榨汁饮料也都一应俱全，最重要的是它们的点单率还很高，甚至不亚于招牌面。
下半年有望与杭城食客见面的还有一家“堂里记”面馆，据“弄堂里”相关负责人汪俊杰透露，门店规模不大，预计在120—150平方米，内设的堂食餐位也不多，只能在四十个以下。
会在小而美的“堂里记”面馆里玩出什么特色？“光是面条本身就有得玩。”厨师出身的汪俊杰提前卖了一个关子，他说，可能是江浙一带交融的“混合面”，但一定不会是传统面条。他还直言，说不定会借鉴雕爷牛腩的创新玩法，不过两者在价格上肯定会相差一大截。