对85度C咖啡的高密度开店的担忧

自从第一次喝85度C咖啡，被人问在哪里买的，我就开始留意这家店。我想了解的他到底有什么魅力，可以让人这么追随。我也会经常光顾他，尝试不同的饮料和蛋糕。坦白说味道相比街客，避风塘味道要好一些。蛋糕味道则没有巴黎贝甜以及宜芝多要差一些。不过最近85度C这家来自台湾省的咖啡蛋糕专卖店在四川北路快速的开店不免让人担心,会不会成为另一个土家烧饼.

开店无可厚非,因为快速的铺开就是这些连锁店的发展的必由之路.但是在快速铺店之后,是否有足够的资本以及客户群做支撑.另外很重要的一点对于新开店的管理能否做到跟麦当劳,肯德基一样的模式化.至少目前我就看到了85度C的几个隐忧。

第一：店与店之间距离过近
短短的3.7公里的四川北路就开了3家。平均每公里一家，一家在最南边，属于商业较不繁华的地段，曾经必胜客也在此开店，后迁址。第二家在第四人民医院对面，属于较繁华的地段。第三家位于最南边的华联吉买盛下面，主要依托超市的人群。逛四川北路人权基本上以住在周边的人为主，流动人群相比人民广场要差得远，换另外一句话奖，这条路上队奶茶蛋糕的需求是可以看到顶的。多开一家店，只不过是让一定的利润分给三家店。这样很容易出现了一家的亏损。另外三家店会不会存在恶性竞争，进一步拉底利润。土家烧饼
在四川北路也是红极一时，夸张一点，十步一土家。最终把自己做死。

第二：是否能抵挡住诱惑，开启加盟之门
从85度C网站上看到，目前他们在大路地区还没有开始加盟店，但是在目前火爆的形势，会不会让他们开闸放水。一旦实行了加盟，如果去控制饮料以及蛋糕的水准。另外做食品的最怕就是卫生问题，一旦加盟店的出现卫生问题，可就殃及池鱼了。更可怕的是，加盟店会不会之间会不会死磕。当然如果有一套很完善的管理体制，这一切都是可以避免的。但是从目前来看，显然管理是有问题的。

第三：管理存在缺陷
我并不了解他们的管理层，我只是从我看到的服务，碰到问题来看。
事件一：由于打折，买了多了一些蛋糕，可是服务员野蛮的将这些蛋糕挤压在一个小袋子中，造成很多蛋糕被挤得乱七八糟。
事件二：在购买人群过多的时候，店员无法有效组织客户买单，和等待食物。
事件三：外卖电话，无缘无故被挂掉。
事件四：外卖送达速度太慢。
事件五：对购买冷饮的客户，也自行拿去纸套，态度恶劣。
这一切都与他们在网站上宣传的
　五星级的咖啡
　五星级的蛋糕
　五星级的烘焙 　
五星级的服务
相去甚远。管理不在于这些细节嘛，况且你面对的又是终端客户，一点的失误就有可能造成客户的流失。

做为中国的品牌，我希望他能够做成麦当劳，肯德基一样。但是这显然还有很多路要走。说实话，我还是很喜欢85度C的咖啡的。:)