海底捞武汉首店在凯德广场试业 服务仍是最大亮点

海底捞每去到一个城市，总会掀起一场不小的风波，而无论在哪个城市，海底捞都始终拥有一群忠实客户。当海底捞火锅武汉首家分店将于25日在凯德广场试营业的消息在网上传开，立即受到武汉乃至武汉周边县市众多消费者的密切关注。当记者打电话询问可否预订座位时被告知，25号、26号、27号的预定已全部满额，暂不再接受预定。

　　虽无法预订，今日午时，记者依然走访了海底捞火锅店。 武汉首家海底捞落户凯德广场，位于武胜路与中山大道交汇路口。凯德广场于去年年底正式营业，以时尚青年和白领为目标客群，定位中高端消费。开业前凯德便特别透露过，将有众多知名美食餐饮品牌入驻，包括海底捞、太兴、巴适、黄记煌、尚槿韩式料理、秀玉红茶坊、大菊铁板烧、鲜芋仙、星巴克、芭斯罗缤冰欺凌，克劳蒂杯子蛋糕等等，并且餐饮业态突破性分散布局，每一楼都设有餐饮区。海底捞则位于凯德广场的五、六楼，是该广场内目前营业面积最大的餐饮店。

试营业首日，火爆场面不出所料。记者到达时，前面已有排有近百桌客人正在等待进餐。服务员会热情询问在店门前驻足的每位客人，是否预约，有几人用餐，而后代其取排队号码，并向客人说明大约需要等待的时间，记者被告知至少需要等待一个小时。

　　中午时分，记者看到整栋凯德广场大楼有些空荡荡，人气不旺，基本所有餐饮店入座率不到50%，唯有五楼、六楼的海底捞门前熙熙攘攘。粗略估计，平均每分钟就有两桌客人前来。取号时，服务员建议记者“可以先到别处逛逛”，但基本所有的客人都选择在门口等待，因为不少客人都是冲着传说中海底捞“神一样的服务”而来的。记者看到，海底捞准备了上百张板凳、大量小食和水果。服务员会主动招呼需要等待的客人坐下，并拿来一份免费的“等待餐”，有黄瓜、圣女果、妙脆角、柠檬汁等，此外还有象棋、跳棋、五子棋、扑克牌等免费供顾客取用，无论店内多繁忙，也总能看见服务员就在身边。

在凯德广场一楼，设有海底捞火锅特色服务区，据说可提供擦鞋和美甲服务，但今天并未开放。

　　据悉，海底捞从只有四张桌子的店面起步，从四川走向全国，如今足迹已遍布北京、上海、沈阳、郑州等全国17个大中型城市，旗下直营分店77家，还在以每年五至七家的速度扩张。今年，首家海外分店成功落子新加坡。

　　业内人士认为，海底捞成功的关键正在于将免费服务做到极致，也就是“超五星级服务”，全国所有的跟随者或模仿者都无法望其项背。海底捞的服务本质是一种“饥饿营销”：永远有无数的顾客愿意排队等座，等座又创造了对服务的需求，这样的需求更加证明了其“超级五星级服务”，“超级五星服务”又提升了所有客户的忠诚度，这一系列“精心运营”的结果，就是海底捞的生意持续火爆。

　　网络上，海底捞的服务受到一致称颂，到处遍布着这样的呼吁——要是天下的公司都像海底捞一样多好！但上述人士指出，海底捞免费服务的营销模式是存在隐患的。他表示消费者的确能够在海底捞享受到最大的性价比，但提供免费服务不应成为一个行业的惯例，海底捞的模式是“利人利己而不利行业”的竞争模式，为消费者创造了价值，为自己赚取了利润，却会慢慢地“摧毁”行业的长期发展，而没有行业的发展，海底捞也恐难独善其身。

　　现今，武汉餐饮行业的市场竞争尤为激烈，整体看，利润增长也在下滑。在火锅店遍布大街小巷的武汉，海底捞的生意会火爆多久？对武汉餐饮业，特别是火锅行业将产生怎样的影响和冲击？各种免费服务是否能在武汉长期的维持延续下去？“神一样的服务”是否真的优于味道征服武汉消费者？今天能看到的是试营业首日，海底捞的受欢迎程度，但上述这些问题，目前还难有一个定论。