俏江南原加盟店欠薪并用回锅油 陷品牌管理困局

近日，位于南京1912街区的一家原俏江南加盟店因拖欠员工工资而被员工集体维权。而就在去年，该店还因给员工使用回锅油而遭到消费者质疑。当时，俏江南集团发表声明称已经与该店解除了特许经营关系，但该店店长表示，由于法院正在审理过程中并没有给出结果，所以俏江南的声明只是单方面的。根据合同，在2017年前该店都是俏江南的加盟店。

针对加盟店管理和品牌企业形象问题，有专家表示，俏江南的加盟业务严格意义上只是卖牌子而已，其对加盟商的管理能力明显不足。俏江南集团副总裁杜薇向中国经济网表示，2011年4月俏江南加盟部员工在对该店进行尽职调查时发现该店日常运营均未按规定进行，同时还拖欠相关费用，于是俏江南单方面提出起诉，要求解除与其的加盟关系，如今法院已经做出了判决，南京1912街区的这家店已经不是俏江南的加盟店，所以该店出现的问题不应该算在俏江南头上。

俏江南原加盟店欠薪 员工集体维权

近日，位于南京1912街区的原俏江南加盟店被爆拖欠员工工资。据悉，这家餐饮店原来是俏江南的一家加盟店，目前已中止合作，上个月餐饮店改名叫“行丰”。而据在该店担任厨师的小王介绍，他的月工资有3000多元，但从10月份开始到12月13日为止，他只从公司领到900元。该餐饮店共有40多名员工，两个多月来，从厨师到服务员、保洁阿姨都没有如数拿到工资。

目前，这些被拖欠工资的员工已经集体向劳动部门求助，而因为员工集体维权的原因，这家餐饮店也已经连续3天没有开门营业了。据统计，该店所有员工每月工资总额约有18万元，累计两个月，这家餐饮店已拖欠员工工资30多万元。

记者了解到，经过人保部门和餐饮店沟通，餐饮店答应会尽快发放员工工资。具体发放方案是，本月15日先发放一个月的工资。本月底再结算其余工资。不过，员工担心餐饮店不能履行承诺，因为该店从去年开始经营就出现滑坡，目前还欠着1912街区的物业费未交。

加盟店爆出回锅油事件 俏江南迅速撇清关系

而在去年，同样是这家位于南京1912街区的俏江南加盟店还被爆出回锅油事件。当时，该店将炸过食品后的回锅油沉淀之后烧菜给员工吃。根据该店负责人的说法，由于川菜中经常需要先进行油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工烧菜吃。虽然该负责人强调这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用，但仍然有不少市民对此产生质疑。

事件发生后，俏江南集团在其官网发布声明称“该店隶属江苏江南餐饮投资管理有限公司，曾与俏江南股份有限公司有特许经营合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月发函与其解除合作关系。”并表示，该店仍在使用‘俏江南’品牌是侵权行为。

而当时俏江南南京1912街区店的店长表示，俏江南总部声明4月份就解除加盟关系，是单方面解约，此事北京朝阳区法院正在审理，目前还没结果。她认为，根据2007年签订的特许经营协议，到2017年前，南京1912街区店都是俏江南的加盟店。

南京店更是爆料称，从2007年加盟俏江南后，前期俏江南还曾派人指导过工作，但此后除了每年向其缴纳管理费外，双方基本再无其他沟通。

加盟店经营混乱 俏江南管理能力遭质疑

据专家介绍，负面新闻对餐饮企业的影响很大，而从以上这些事情看，俏江南对加盟商的管理能力明显不足。

曾是俏江南加盟商的贵州海帝尔餐饮管理有限责任公司在今年7月14日与俏江南正式解除了合作关系。提起老东家，海帝尔的一位管理人士告诉记者：“我们不想做俏江南了，经营了二三年生意一直不好，后来还发生了亏损。他们除了把装修的设计图纸画给我们，什么支持都没有提供。”这一说法也得到了掌管南京1912门店并亲自与俏江南签订特许经营合同的江苏江南餐饮投资管理有限公司董事长朱振宇的印证。其表示，为了这家店，他投入了200万元的加盟费、60万元的押金和80万元的指定装修设计费用，但俏江南给予他的仅是使用店名的权利和一张装修图纸。

中国政法大学商学院副教授、特许经营连锁专家李维华表示，“严格意义上说，俏江南的加盟业务更应该叫卖牌子，而并非特许经营。加盟商应该得到终身的扶持，包括一整套的商标商号、专利、经营的诀窍、关键性的设备原料、服务技术、前厅服务、后厨技术等”

另有专家表示，对于加盟店的管理，除了要提供相应的帮助外，品牌商也要提高其内控能力，在保障产品和服务的标准化方面多下功夫。此外，从门面形象、营销推广到产品的陈列、店面的经营管理，品牌企业还需要建立一整套简便易行的标准和规范，而绝非收取完费用后就对加盟店置之不理。