2009“端午”将至 粽子飘香

关于粽子的记忆，总是那样温暖。

据了解，今年端午节，江门市场的粽子，品种更趋向“返璞归真”。大多数顾客更倾向于选择经典口味的，传统的肉粽、蛋黄粽、豆沙粽是最畅销的品种，而新式口味的产品中，火腿肉粽、栗子肉粽以及五谷杂粮粽也占据了销售的一席之地。　　由于江门市的外来人口越来越多，商家开始瞄准这一消费人群，商场内近年都比较注意引进一些外地口味的粽子。相关商家说，外省名牌商业量化的粽子有一定的市场，口味偏北方粽的多，以至商场销售的全国品牌粽子，销量稳中有升。

超市的粽子琳琅满目，让人眼花缭乱。

花上3-5元，就能吃上人手制作的传统风味粽。

街方们都知道老友记粽店的粽子是用最传统手法制作

　　“粽子香，香厨房；艾叶香，香满堂；菖蒲插在门框上，出门一望麦儿黄；这儿那儿都是端阳！”、“送你一个香甜的粽子，以芬芳的祝福为叶，以宽厚的包容为米，以温柔的叮咛做馅，再用友情的丝线缠绕。端午节快乐！”……很快，端午节就要到了，手机开始收到这类的短信。

　　关于粽子的记忆，总是那样温暖。每逢端午节到来，家家户户都在自家门前包粽子。看着大人们忙碌，孩子们总忍不住手，也拽出一片粽叶，像模像样地学着大人，先把粽叶卷起，再把浸好的糯米舀进去，放入肉和咸蛋黄。似乎很简单，殊不知扎粽叶才是最重要的，孩子扎的粽子总是松松垮垮，一煮不是粽叶散开就是漏米，但大人还是让孩子去包，想想，实在是有趣。

　　长大以后，感觉工艺越来越麻烦，自己动手包粽子的越来越少，而吃粽子的却越来越多。

　　虽然在江门，粽子早已不是只在“端午”才能吃到的食品，但“端午”将至，人们还是期盼在那样一个富有传统色彩的节日里吃吃粽子，看看赛龙舟。

　　江门人，还有不少的外来人口。很多的风俗都有点差别，就连粽子也有差别，就造型而言，有三角粽、四角锥形粽、枕头形粽、小宝塔形粽等。就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。外来人还会购买偏向北方风味的粽。

　　粽子最早称“角黍”，《本草纲目》记载：“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽。”两千多年来，粽子的形态也不断演进。从春秋时期人们的“角黍”，以及“筒粽”（用竹筒装米密封烤熟），发展到明代则出现用芦苇叶包的粽子，材料更有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种日渐丰富，而现在粽子的品种更为新鲜，味道更丰富多彩。

　　温馨提醒

　　粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。粽子的品种很多，肉粽及猪油豆沙粽含有较多脂肪，属油腻食品。蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气。老年人、儿童，消化功能弱、胃病的人士慎吃。

　　街坊的粽子香又甜

　　直击街坊粽子

　　老友记粽店

　　这间店开业已经第13个年头，虽然位置偏僻，在江门大厦右侧小街直入200米左右（东仓里），但一直保持用料靓、价钱平，街方们一直支持。从门面上看，店内没什么特别。冯老板是家族式经营，街方们都知道他的粽子是用最传统手法制作。不论是端午节还是平时的日子，都会到他们这里买粽子吃。

　　冯老板介绍，粽子要好吃，最关键是原料要选得好。对于原料的挑选，冯老板肯定亲自把关，糯米要好，肉要新鲜，粽叶要有清香味。

　　“就拿这些粽叶来说，要选叶绿的，新鲜的，像这些发霉的，叶上有虫洞的，一律都不要。”冯老板一边说，一边挑选着。

　　除了选料好，制作工艺也很主要。糯米洗净，沥干水分，拌酱油、盐、糖等入味。根据自己的需要，取粽叶两张折成船型，把米一半铺底，放上条状肉块和咸蛋黄，上面再放米，再加一片粽叶包裹好，跟着用“大草”扎好，一个粽子就算大功告成。

　　冯老板介绍，早上卖的粽，必须在前一天晚上包好，用小火煲一个晚上。这样，早上的粽吃起来，口感更正。

　　翠香甜饼食品专卖店

　　位于水南吉利街48号这间粽店经营也有些日子了。笔者自参加工作后，每逢端午节，都会来这里买几十条粽回家和家人们一起分享。吃至今年，粽子的选料、味道一直都保持着，店面生意一年比一年好。

　　“店里的粽子，都卖到世界各地了。”店内的员工梁姨说。原来，江门不少人出国探亲，都找到水南这家店买粽子，相询之下，原来是侨居海外的华侨指定要带上店里的粽子做手信。前两天，有个客户来买了50多条粽子，说是要带去美国给女儿。

　　不说不知道，这粽店，咸味的粽子就有10款了，而且价钱也很公道，3-5元不等，就能吃上人手制作的传统风味粽。老板娘吴太透露，端午节还没到，来自熟客电话下的订单已不少。

　　店内的员工都不少，她们不停地包粽，煲粽，才能满足零售的需求。就在我采访的20分钟内，店面的客人来来往往，已经有20多条粽子卖出。

　　直击超市粽子

　　人人乐

　　超市的粽子多又好

　　端午节尚未来临，粽子已开始飘香。记者在人人乐商场看到，各个品牌的粽子占据了一整排冰柜，让人眼花缭乱。旁边还有粽子礼盒和散装粽子，同样琳琅满目。最吸引眼球的是，一只满载着各式各样粽子的喜庆龙舟“驶进”卖场。另外，竹筒、竹篮、香包等形态各异、透着浓浓民俗味的粽子礼盒，像小山一样堆满货架，营造出浓浓的节日氛围。

　　粽子生产商们为赢得市场先机，使出浑身解数，在产品上做足文章。除了秉承传统、制作豆沙、小枣、八宝、猪肉、蛋黄等馅料的粽子之外，为满足消费者求新求变的心理，不少商家研发了新品。记者从“果色天香水果粽”礼品盒中看到，共有金桔粽、菠萝蜜粽、芒果粽、草莓粽和香蕉粽5种不同口味的水果粽，它们是以糯米、各种水果和白砂糖等为原料做成的粽子，据闻，这类粽子吃时酥软而香味扑鼻，水果味浓郁，其中草莓粽最受顾客青睐，修长、精致，整个散发出草莓的味道，犹如一粒粒草莓果脯一样。据介绍，这是人人乐商场第一次采购的水果粽，深受顾客喜爱，目前销售出不少。

　　在“岭南八珍”礼品盒，共有鲍鱼粽、广式海鲜粽、金桔黑米粽、XO酱瑶柱裹蒸粽、广式荷香粽、菠萝蜜黑米粽等8种不同口味的粽子。用筷子把广式海鲜粽分夹4块，块块都见海鲜，散发出鲜美的味道。

　　鲍鱼粽，鲍鱼是上汤煨过的中东干鲍鱼，还有烧肉、火腩等原料，美味醇香。XO酱瑶柱裹蒸粽，最惹地道老广喜爱的莫过XO酱瑶柱，各种汁液融于一粽，感觉就像在喝浓缩版的靓汤。绿茶枣茸粽，绿茶与枣都是补身的佳品，口感清爽，满口茶香。广式荷香粽，用荷叶包裹，剥开粽子，清香四溢。

　　在商场看到，其中最大的粽子，每只重约一斤，以猪肉、绿豆为馅，吃起来清香、软糯、甘润。另外，赤豆粽、枣子粽、玫瑰粽、咸蛋粽、火腿粽、水果粽、虾仁粽……花样迭出的端午粽，演绎出万种风情，总有一款让你心醉。