访面包物语董事主席郭明忠：饮食业明年将更具挑战性

面包物语集团董事主席郭明忠

　　面包物语集团董事主席郭明忠认为，从其他国家所吸取的经验和他对市场的实际了解，让他坚信市场将越来越严峻、越来越具有挑战性。但他认为，现在还看不出影响，因为十一十二月算是零售业比较高峰的时期，但相信明年会相当具有挑战性。

　　饮食业明年将更具挑战性　访面包物语董事主席郭明忠

　　经济不景气是否已冲击本地饮食业？

　　旗下多个饮食品牌的面包物语(BreadTalk)集团董事主席郭明忠认为，从其他国家所吸取的经验和他对市场的实际了解，让他坚信市场将越来越严峻、越来越具有挑战性。但他认为，现在还看不出影响，因为十一十二月算是零售业比较高峰的时期，但相信明年会相当具有挑战性。

　　郭明忠在接受本报专访时说：“到目前为止，我们所有牌子都没有受到金融风暴的影响，包括大食代和鼎泰丰。”

　　他透露，集团的营业额不管是月对月比较还是年比，都出现增长。

　　他说：“包括Breadtalk的20几间店，我可以说90％都有增长。”

　　郭明忠说：“明年，我的看法是，市场会逐步受到金融风暴的影响，影响整个层面。所以在我们来讲，我们现在做了一些准备，包括如何收紧开支（cost tightening）。”

　　他举例说，如果原本发展时，决定聘用10名新员工，可能就会先请7名员工，真的有需要，就从别的店调人手过来用，而不是先裁员，以后才来看怎么办。

　　他说，接下来主要将观察局势如何演变，现在就开始收紧开支，以预防明年若经济真的严重受影响，才不至于措手不及。因此，他认为，现在至少要居安思危，警惕自己。

　　若不裁员，面包物语集团是否会削减其他方面的开支来“瘦身”？

　　郭明忠日前受访时说：“董事会刚开完会，我们会继续发展我们旗下的所有牌子，但是明年我们在电脑化方面还会加大投资，例如在培训和研发上，但在其他开支，我们就会控制成本。”

　　目前，集团在12个国家共开了31家大食代。

　　郭明忠指出，明年第二季和下半年，位于乌节地铁站上方的ION Orchard和索美塞的313@Somerset购物商场内，将分别出现两个设计概念截然不同的大食代，至于会以什么面貌出现，则需暂时卖个关子。但他也表示，在新加坡的每一个概念都不会重复。

　　他说：“我现在还不方便透露，但这会是一个新的尝试，而且我们会让它更细腻，很多规划我们希望能量身定制，例如，这个小吃应该怎么做，那个餐厅应该怎么做，是很细腻的规划，应该说大部分的概念会比较新。”

　　这也意味着，届时，本地的大食代将从目前的三家增加到五家。

　　最终的目标是什么？

　　郭明忠说：“在新加坡，我们计划是一年一到两间店，但是会开到几间店，我们没有给自己一个目标。这跟我一般的操作不太一样。像Breadtalk，我们就有一个1000间店的目标。”

　　他解释说：““大食代”需要很多很好的厂商（摊主），要培养这些厂商，其中难度很高。为了开店而开店，便很难提高素质。因此我决定不做很多店，而做很好的店。”

　　尽管之前曾为面包物语立下在2011年底要开1000间店的目标，但郭明忠表示，以这回的金融风暴来说，接下来一两年的影响还没有办法评估，但还是往1000间店的目标迈进。集团现在已在19个城市开了197间店，单在本地就有24间店。

　　至于鼎泰丰，郭明忠说，他的目标也不是要在本地开很多店。

　　他说：“在新加坡我们已经有五间店，第六间就快开了。我们在这里也快5年了，也差不多是一年一间店。”

　　他透露，今年年底将于裕廊坊开设鼎泰丰分店。最终的目标，大概是开八到十间店，而市中心会开多几家。

　　在2005年底开业的土司工坊，也会在这个月中于裕廊坊开设第18家店面。郭明忠透露，在香港开的两家店，也获得当地市场的欢迎。

　　郭明忠透露，不少饮食业国际牌子也找上集团一起合作。今年中，面包物语就宣布与本地休闲餐饮集团Aspac F&B合作，把美国加州Carl's Jr.连锁快餐店带进中国市场，八年内在当地开设100家连锁店，首两年投资额为600万元。

　　但他也表示：“我们也很谨慎，经常提醒自己，机会很多，但是要取舍。最重要的是，把原来的牌子做得更好。”

《联合早报》