平價出賣五星級飯店糕點 85度C全台大沸騰

　 贏家雜誌

　　贏家策略：商品能獲得客人的青睞，讓加盟者都能賺大錢，就是商場贏家。

　　2003年一個陽光燦爛的午後，王建堯與他的同事參加一場連鎖加盟展後，踏著愉悅的步伐走到君悅飯店喝咖啡慶功，大夥兒你一言我一句地讚美起五星級飯店的手工蛋糕與咖啡：真的好吃，要是能平價一點更好！

　　一場聚餐席間的話語，讓王建堯與吳政學幾位五年級生，興起開平價咖啡蛋糕烘培專賣店的念頭，而最大的賣點，就是要讓五星級飯店內的咖啡與蛋糕走出高貴的城堡，在一般店面上販售。「我們採高品質、低價格的行銷策略，平價的咖啡蛋糕店要讓一般人都消費得起，門外的櫥窗清楚地秀出商品及價格，拉近與客人間的距離，連阿嬤都敢帶著孫子入店光顧，」王建堯說。

　　重金挖角糕點達人

　　過去曾在專賣茶飲的休閒小站工作，累積多年連鎖加盟店的工作經驗，後來還合夥創辦熱到家pizza，推出50元的平價pizza，掀起平價pizza店旋風，王建堯表示，他們過去都專注經營平價的市場，如何開間高品質、低價格的小型店，對他們而言並非難事，重點是要尋找糕點達人加入他們的團隊，能做出五星級糕點。

　　王建堯等合夥人採高薪及分紅入股的方式，向君悅、希爾頓、亞太會館等五星級飯店挖角資歷超過10年的西點主廚，同時向其他知名餐飲店網羅經營人才，人員陸續到位後，王建堯與10餘位合夥人，也就是熱到家pizza的股東與挖角的西點主廚，合資1,500萬元成立美食達人公司，在2004年7月創立85度C這個品牌，王建堯出任副總，總經理則由吳政學擔綱。

　　從永和出發

　　85度C這名字好記又特別，但很難讓人了解它的含義，王建堯表示，85度C取名咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思。第一家店選在永和設店，王建堯解釋，他是永和人，加上永和確實具有龐大商機，「永和面積只有2.6萬平方公里，卻住了26萬人，平均1平方公里住10人，這還是登記的人口，如加上沒有登記的人口，可能超過30萬人。」

由於從事餐飲的人多屬夜貓族，下班後很晚了，想吃蛋糕、麵包、喝杯咖啡，因為店家已休息了，只能到便利商品購買，王建堯表示，為了給夜貓族更好的選擇與服務，第一家85度C便採24小時經營，120坪的店面，提供蛋糕、麵包、咖啡、茶飲等服務，只是貼心的夜間服務並未立即獲得消費者熱烈的迴響，經過半個月，等消費習慣養成後，現在入夜後到凌晨2、3點店內外經常座無虛席，凌晨12點至早上8點的營業額可達15,000至20,000元。經半年的摸索期，流程及作業都已順暢，再加上品質穩定、業績成長，於是王建堯有信心，推展85度C的連鎖加盟店。

　　王建堯與股東們開始勾勒事業版圖，在地圖上篩選出適合開店的位置，以加盟與直營兩種經營方式發展，約莫一年半的時間，在台北已有55家的加盟店、台中則有50家，再加上北中南13家直營店，共計有118家店面，加盟店平均單月營業額為135萬元至180萬元，直營店則為350萬元至650萬元，淨利為25%至30%，單月平均營收可達1.33億元以上。

　　展店首月通通賺錢

　　展店至今，每家店在第一個月便可獲利並自給自足，讓王建堯更有信心複製成功模式，打算今年下半年平均2天開1家店，年底要達成200家店、年營業額16億元的目標，此外，也計劃到大陸考察，評估展店的可能性。王建堯透露，目前北中地區已有50家店面已租好，等待裝潢，另有60位加盟店已簽約，正待合適的地點開店。

　　展店如此快速，再加上市場上已有人仿冒85度C的經營方式開店，令人質疑這種平價咖啡蛋糕烘培專賣店，會不會像蛋塔店一樣泡沫化，王建堯則信心十足的表示，以85度C的創始店保平店來看，創立快兩年了，從第一個月300萬元營業額，到現在的530萬元，成長70%，還有發展的空間，700萬元的投資成本，原本預計要12至18個月才能回本，沒想到不到1年的時間就回本，再加上目前的118家店都獲利，這意謂市場尚未飽和，甚至還有潛藏的消費族群。

當然，他也會隨時觀察市場需求，來調整展店的速度，並要求加盟店每月營業額要達到150萬元。為確保加盟者達成目標，他們在店面審核非常嚴謹，在早中晚人潮較多的時間，對即將設點的鄰近相同行業或相關行業觀察半個月，了解當地人的消費習性，開店後輔導5天，接著每家店都有位輔導員，每周到店內2次，解決加盟店的疑難雜症，為避免加盟者抱著玩票性質經營店鋪，嚴格要求加盟者也必須投入工作。

　　專屬師傅隨時端上新商品

　　至於同業的競爭及泡沫化的問題，王建堯表示，開間像85度C的店，門檻很高，約需350萬元，別人想大量投入有其困難度，再則85度C有自己專屬的蛋糕師傅，具備五星級製作技術，隨時研發新商品，再由台北及台中的中央廚房統一生產，創意十足、品質穩定。王建堯指出，85度C的商品只要連續2天賣不好，第3天便要換新品上架，現有100多種商品隨時上架供消費者選擇，而這點是其他同業所不及的，因為其他同業蛋糕多採OEM的方式，人人都可向生產的工廠拿到同樣的貨，另外，工廠也很難幫這些業者量身訂做新的商品，這也是85度C展店及業績屢創佳績的關鍵所在。

　　雖然熱到家總部的人力與行政資源，成功地與85度C相結合，但85度C的員工仍增加了500、600人，抱持核心競爭力是人才的理念，王建堯與股東們捨得獎勵員工，不但店長及副店長可入股，連工讀生也可分享營收成果，王建堯表示，曾有人一個月領6,000元的績效獎金，犒賞讓員工對公司更具向心力。