联合早报：“85度C”是上海沸点

　　众所周知，水的沸点是100度，但是在上海这个时尚大都会里，只要85度就已是沸点了！

　　过去一年里，名为85度C的台资餐饮连锁店以迅雷不及掩耳的开店速度，让沪上居民对面包、蛋糕与咖啡等饮料的热爱程度达到了沸点。特别是位于市中心的店铺，任何时候都出现人龙，被形容为所向披靡。

已开28家店

　　85度C前年12月才落沪，至上月却已开了28家全天营业的店面，到了今年年底预计在长三角一带的店铺可增加到80至100家。据85度C大陆区副总经理孙武良透露，每家店每月的平均营业额是100多万人民币，迅速扩张营业除了要“打开市场”， 也因为市场有足够的需要。

　　他说：“上海是中国的经济中心，许多人都到这里观察，好的营业模式很快就被复制，我们就得跑得更快，让别人追不上。”

　　这个连锁企业在台湾已经拥有300多家店，数目超越了在当地有200多个门店的星巴克。追根究底，其中一个重要原因就是其价格较低。

　　对此，孙武良说：“景气越不好，平价越有空间。同样是10块钱，你在一家店只可以买到一个面包，在另一家可以买到两个，但是到85度C除了面包还可以买到饮料。”

　　与新加坡品牌面包物语（BreadTalk）一样，85度C注重“现做现卖”，但它在强调产品新鲜基础上还打出烘焙师傅“大头照”和简单但“大有来头”履历，让消费者更具信心。

　　除了85度C，沪上随处可见台资连锁店，尤其是餐饮店，包括以女性为主要消费目标的创意日式料理店代官山，讲究茶文化的一茶一坐，意式餐厅巴贝拉，以及以甜品著称的鹿港小镇。
孙武良坦言，大陆市场大，到当地发展，“要是开单店，做得好，只能温饱”，只有发展成连锁店才能更好地开拓市场。不过，他不讳言，要搞连锁店就得有经验、有团队，因为即使是后勤工作也要有管理机制。

　　台湾连锁加盟产业商务中心董事长王国安同样认为连锁经营的方式是台资以及其他外资打入庞大中国市场的适当途径。他认为，除非有非常“清楚的独特性”，否则诸如上海等大陆一线城市的店铺租金那么高，开单店的话就缺少价格和产品优势，生意也就不容易持续下去。

　　他说：“经营单店的话，客单价（per customer transaction）必须低，也就很难有很高的毛利或营业额。再说，到国外投资要从原地带来管理团队，以减少需要磨合的时间。开单店，成本相对高，很难带团队来。”

　　王国安也说，不少台资连锁企业到上海投资主要是要“打品牌”、“练兵”，希望在当地把品牌打响后能在大陆其他城市赚到钱。许多台资连锁企业也都在台湾“经过市场的洗练”，希望在前期竞争还没那么激烈的时候，取得领先和市场规模优势，从而维持高毛利。

　　至于85度C的发展，王国安认为是它能在“成熟的市场里面找到蓝海策略”：“有很多人认为，开发新的市场就没有竞争者，但有另一些是要在成熟市场里面找个新的定位，不管是价格定位还是产品的定位。”

　　他说，在过去10多年来，台资企业如马哥孛罗和克莉斯汀连锁面包店，养成大量喜欢吃面包的上海人；元祖等培养了喜欢吃蛋糕的人，而星巴克则养成喜欢喝咖啡的上海人，只要进驻的舶来品素质好、便宜、店里氛围欢乐又高级，就不难吸引消费者。

　　然而，诸如上海的服装等却又略嫌“太成熟”，令连锁企业不容易分一杯羹。王国安留意到，近几年也只有目前还没有进驻新加坡的日本的优衣库（Uniqlo）、瑞典的H&M和法国的C&A等，比较受上海消费者欢迎。

　　他也认为，台北的诚品书店除非能发展出有“高附加价值的东西，否则毛利不高进驻上海是个问题”，但在人文气息比较浓的北京或许成功的几率比较高，而宜家（Ikea）已经在大陆培养了“好多人喜欢用简洁组合的东西”，大陆又没有一个能满足消费者这方面需求的品牌，他因此希望在台湾经营居家用品的企业能进驻大陆。

　　王国安感慨：“问题是，台湾的零售市场太竞争了，做的人无暇他顾，没有多余的资源和人员到大陆来。”

台资到大陆发展形势一片大好

　　尽管如此，他认为在大陆强调创造内需的当下，台资和其他外资企业到大陆发展还是“形势一片大好”。

　　台湾连锁加盟产业商务中心目前正在探讨如何为要招商的房地产项目和要找好商铺的连锁企业，提供对接的平台，希望当数十个品牌一起入驻新的商业项目时，能够带动其人气。

　　商务中心也正着手于昆山设立产业基地，希望把连锁产业的上下游企业（如供应商、银行和设计公司等）齐聚一堂。

进驻大陆市场三要素

＊要引进不容易被复制的东西

＊要有庞大的资金、标准的流程、能干的团队与人才

＊要了解大陆市场需求，可开发新市场，也可在成熟的市场里找到“蓝海”