餐饮品牌的“回血”方式，太浪了！

2020年有多么魔幻？

学生达成躺着上课的人生目标，一线教师成十八线网络主播，钉钉官方在线卖萌求五星不分期……不同行业的人们，都准备经历或正经历不同以往的生活。

如果要做2020年魔幻行业排行榜，商业领域绝对能跻身前列。2015年的共享经济，2017年的无人零售，2018年的社区团购，2019年的直播卖货在今年同时“爆火”，一时间租赁员工的超市，闻声不见人的外卖小哥，竞聘社区团长的店员以及走进直播间的厨师、柜姐，都成为社会关注的“焦点”。

一众行业“猛操作”里，餐饮业出现频次颇高，几乎所有玩法都能遇见它们的身影。那么，餐饮品牌究竟有多会玩？以“玩得傲、霸得蛮”的长沙餐饮品牌为例，赢商网将透视当下餐饮界的新奇玩法。

 01 

直播间复苏的美味

疫情期间，餐饮品牌堂食削减，消费者垂涎美味，为餐饮品牌的“云运营”创造了机会，长沙餐饮品牌纷纷布局线上，增加外卖服务体系、执行无接触配送标准，扩大自己的私域流量池，构建全渠道矩阵，为品牌势能加码。

✦ 云撸串

2月21日，长沙客串出品借势湖南快乐购、湖南IPTV双渠道购物平台，以及蘑菇街、淘宝直播芒果台快乐购等外部直播平台，开创了“直播+电视购物”的新玩法。美食达人、多个网红、芒果超媒旗下主持人坐在直播间，津津有味地品尝起美食，畅聊品牌、产品等内容，与屏前观众弹幕互动，吸引顾客下单购买。

为真实呈现食品制作的安全性，直播还现场连线门店后厨，邀请员工介绍门店消毒流程、餐品打包细节等，完全将线下“明厨亮灶”工程搬到线上了。消费者只需通过设置好的摄像头，便能全天候关注后厨动向，“云监工”烧烤制作、出餐的所有流程。

这场电视、手机、PC端的全媒体美食盛宴，从下午4点延续至当晚12点，最终10家门店全部售罄，出货600单，实现直播实售达80000根烤串，其中3-4人餐与双人餐大受追捧。在直播间里找到盈利增长点的客串出品，开始尝试与更多平台合作，3月3日，客串出品上线抖音直播，烤牛油、烤翅、羊肉串……美味透过屏幕飘进“吃货”心中，再次狠刷一波存在感。

自2月底起，壹盏灯、有间虾铺、老湘食等餐饮门店纷纷加入直播推广中，地道的美食试吃、合格干净的外卖包装，以及完备的防疫措施是直播间的主旋律，其中，有间虾铺在直播间共收获26.8万人观看，老湘食也在一期直播中收获8000人打卡。

✦ 云做饭

当客串出品的撸串准备送抵顾客手中时，友阿国际广场湘菜馆的香干炒耳尖也出锅了，绿草地厨师洗锅烹饪下一道美味，其间还不忘对着镜头颠勺“炫技”，向800多位围观群众介绍炒菜流程。

与客串出品不同的是，绿草地的内容以直播“做菜”为主，消费者可在线上直接下单，选择外卖后，外卖小哥就会到店取餐，将刚出锅的餐品以最快速度送抵顾客家中。

众所周知，湖南卫视有一档著名美食类综艺《中餐厅》，靠明星餐饮真人秀吸粉无数，与之类似的民间版“中餐厅”真人秀在长沙餐厅上演，由长沙餐饮人主演制作，消费者既能“过过眼瘾”，还能手动下单将屏幕前的美食带回家。

 02 

餐饮“云发布会”让安心看得见

3月3日，全国首批·长沙首家“安心餐厅”审核信息发布会在费大厨梅溪新天地店（费大厨安全样板店）举行。本场与众不同的发布会首次以云直播”形式与食客见面。

发布会上，Intertek（天祥集团）根据商务部联合国家卫生健康委印发《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，明确费大厨长沙、深圳门店全部通过审核，成为全国首批、长沙首家实施 Intertek餐饮企业公共卫生审核的餐厅。

15分钟的“云发布会”环节简单紧凑又精炼。专家详细介绍了费大厨评选过程，直言该品牌实际执行高于标准，并列举出建立员工返岗前14天的动向追踪机制、放置店门口鞋底消毒设施、现场5S管理等高标准做法，解决消费者疑虑，将“安心餐厅”的理念切实传递给消费者。

 03 

企业团餐，他们包揽了

当“宅家族”与线上直播间打得火热时，有人早已前线冲锋多日，而那些不具备单独开餐的企业如何才能吃上一顿放心的安全餐呢？长沙餐饮品牌表示：他们包了。

2月6日，湖南省商务厅党组召开会议，专题研究应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持商务领域企业复工营业措施，鼓励餐饮企业采取移动送餐等方式，为不具备单独开餐、疫情防控需要的机关、企事业单位提供用餐保障，直至疫情结束。

首批入围了冰火楼、南景饭店、火宫殿、新长福、徐记海鲜、许家故事、香他她煲仔饭等30余家餐饮企业。以香他她煲仔饭为例，自2月10日正式接受企事业单位团体订餐服务起，门店仅保留“无接触配送”外卖功能，以降低病毒通过人传人的风险，顾客和骑手不产生直接接触，双方协商约定将餐品放在指定位置，尽量避免接触，降低交叉感染的风险。

 04 

被借走的“餐饮兵”

疫情期间，步步高、盒马、生鲜传奇、沃尔玛等线上生鲜平台涌现“用工荒”，订单量猛增、人手严重不足，犹如天天都是“双十一”。为此，盒马率先催生出向赋闲企业“借兵”的想法，得到大量餐饮品牌支持，随后多家商超启动员工共享计划。

自2月3日，盒马联合云海肴、西贝、探鱼、青年餐厅等餐饮品牌达成 "共享员工" 的合作后，陆续有餐饮、酒店、影院、百货、商场、出租、汽车租赁等 32 家企业加入。

长沙盒马鲜生、步步高也接受了部分餐饮企业如57度湘、茶颜悦色的员工，遵循就近安排原则，将“共享员工”分配至对应门店工作，采用“一对一、师带徒”培训上岗后，餐饮员工就在商超开始了工作。

“共享员工”虽然解决了部分员工的工作问题，但餐饮人表示它对解决整个企业的资金问题贡献不大。不过，只要扬长避短，正确使用“共享员工”用工模式，它将成为降低企业用人低成本的一大手段和劳务关系的新趋势。

 05 

“X℃的长沙，我感受到100分的爱”

初春的长沙，天气微凉，路上的行人并不太多。

富兴时代购物中心门口，一辆无人值守的移动餐车悄悄出现，显眼位置注明的“爱心免费餐饮区”预示着不凡。车上放置了星巴克、COCO、泰迪故事、南洋大师傅、鲜珅寿司、狐狸爪等品牌的热饮和暖心餐食，全是给快递、外卖、环卫、协管提供的。

每一份餐食都被贴上写着暖心话语的便利贴，从“共同抗疫，我们在一起”到“谢谢你们，辛苦了”，简单质朴的语句背后包含着对这座城最深情的表白。

不同的地点，同样的感动在星沙万象汇延续。一辆小推车、几张写有“无人值守暖心站”的海报搭建起一座简易的“避风港”。

这些由星沙万象汇商户自发筹集的奶茶、面包、方便面、牛奶，将免费提供给有需要的外卖小哥、快递员、环卫工人，为城市守护人献上一份感谢。为保证取餐人的卫生安全，餐车上特意准备了免洗除菌洗手液，留下便签纸提醒大家取餐前一定要洗手。

更令人感动的是，受到无人值守暖心站的影响，越来越多普通人加入到这场爱心公益行动中，将自己买的物品放到推车上，把爱心活动持续，他们是送来零食的母子、是搬来方便面的上班族、是从花店专门买来鲜花的小妹，甚至是朋友圈看到活动后就订购外卖的“路人”……

除爱心餐车外，部分餐饮商户为感谢外卖小哥、快递小哥在疫情期间的坚守岗位，满足顾客点外卖的需求，推出“请外卖小哥吃饭”活动。2月27日，长沙炊烟时代餐厅邀请奔波在城市中的外卖小哥，拿出招牌菜小炒黄牛肉“一人一桌”免费请他们吃午饭。

3月9日，绿地缤纷荟商户大碗先生、书亦烧仙草、鲜之醇、炅爸爸能量茶、鸿记冰室、旮丸旯果等品牌，响应湖南绿地商业的号召，为一线快递工作者送去绿色健康的午餐和下午茶，每份餐点都贴上了配餐安心卡，公示经手人员身份和身体状况，以保证整个配送安全可靠。

病毒无情，人间却有情，小小善举，也有温度。对品牌而言，组织参与公益活动，既可以传递公益理念，放大社会正能量，还能树立自身品牌形象，拉近与消费者之间的距离，甚至能带动消费者共同，从而实现双赢。

 06 

线上酒吧释放“娱乐之魂”

长沙不仅是美食之城，还是娱乐之城。娱乐场所在疫情期间全部关闭，爱玩、爱热闹的长沙青年能就这样被寂寞打败吗?当然不会，“云蹦迪”的出现让家变身“解放西”，酒水果盘自备，人人享受VIP待遇，一键刷遍全国酒吧，直播榜单任君转场。

长沙众多进驻抖音、快手等直播平台的酒吧中，0731MISSION表现尤其抢眼，2月10日首场直播从晚上10点开始，DJ站在偌大舞台中央，像往常一样打碟调音、扭动身躯，屏幕另一端的观众进进出出，一台电脑看直播疯狂刷弹幕、刷礼物，一个手机与朋友玩小游戏，热闹持续至次日凌晨2时才结束。

这场“云蹦迪”累计观看人数超过41.3万，收获超过600W音浪，位居当日直播小时榜首位。当然，怪兽公园、SupreMonkey、十二兽、202nightclub、SPACEPLUS等也纷纷进驻直播平台。阅毕各地“云直播”酒吧，经验丰富的老炮们始终觉得“长沙节奏最好”。

疫情之下，饱受历练的长沙餐饮人犹如时代缩影，一直在寻求变化，不断突破。