三里屯第一家燕窝甜点新巢落定，巢7堂神路街店涅槃重生

在三里屯遭遇“穿墙打洞”的整治后，巢7堂所在居民楼临街商铺全部关停。如何顺应大环境的变化而做相应调整和演进，是每一个追求相对自由的个体毕生的修行。神路街的崭新重启，标识着巢7堂的涅槃重生。

进门迎来甜品柜，L型拐过去，连着吧台。左边墙上挂着糖水单和饮品单，右手边墙上用通透的亚克力架陈列面包。灰黑白和透明元素为主的装修色调，聪明的突出了产品的色彩。客座区的主要线条，模拟了鸟儿栖居的尖顶方木巢。女主人Chelsea说，一定要总结装修风格，那“就北欧冷系精致轻工业类吧……”。

巢7堂的产品宗旨，是回归食材本真的味道与色彩。黑枸杞和燕窝等东方轻养食材融入烘焙、甜品和饮品。燕窝巧克力及饮品中的燕窝，取印尼燕窝，每日鲜炖。奶茶用朝日鲜奶熬煮东方美人乌龙茶。爱玉冻从爱玉籽中人工揉取天然胶质凝结成冻。所有饮品不勾兑任何现成的粉剂或糖浆，甜味来自店内熬煮的菠萝蜜、山楂蜜和仙桃蜜等果蜜。

丰富的色彩是产品主线条，但从形态上力求简单。所有食物的颜色都来自天然轻养食材及新鲜时令果蔬，比如酵素。“北京干燥，我们把面包们封进袋子，开放陈列供客人挑选。”Chelsea在新加坡生活多年，当初苦于在北京找不到她满意的面包和甜品，索性自己做了巢7堂。法棍、奶酪包、土豆包、天然酵素和它们渲染的彩色面包，简明大方地摆放在墙边的亚克力架上。

巢7堂前身有两大与其他面包甜品店不同的亮点：酵素和燕窝。7种自培的天然酵素，不仅调入饮品，而且染进面团。燕窝馅儿的巧克力当年属于一绝。之前彩虹一般的软面包圈被一些客人当成犹太人最爱的主食bagel，Chelsea专门解释，“其实现在的新店才有了真正的bagel。”她拿来一个用蝶豆花染成紫色的紧致面圈让我捏，“这才是bagel，先煮后烤的，手感和口感都不一样的。”

新店采用前店后厂的结构，不仅扩展了产品线，还具备了当场制作三明治和简餐的功能。你可以现场叫一个香肠三明治，用到了60年历史的台湾黑桥牌香肠，三分肥七分熟的扎实口感，专门讨好纯肉爱好者。你也可以挑现成烤好的黑枸杞香肠包回家，喂养喜欢咸口的老公或爱人们。

巢7堂新增了传统欧包和创意甜品，是黑卡君觉得最满意的两大利好。一直在巢7堂主管烘焙的吴奇炜，是个93年生的射手座台北小哥，之前只见识过他烤制各色面团，没想到我们觉得更有难度的朴素流派，如法式奶酪包和德国土豆包，也掌控得游刃有余。“做面包是很好玩的！”是小炜的口头禅。面包部的另外4名面包师也有至少4年的从业经验。

我听说你的父亲吴武宪是台湾著名面包大师呢。

我从小就喜欢烘培，父亲走遍台湾大大小小面包店进行顾问讲习，也尝游走欧美及东南亚烘焙展，还跟日本的野上师傅一起做过数次面包制作展，他经常带着我，也就耳濡目染了。

吴奇炜所以你的烘焙风格受他影响大么？

其实不然。虽然我从父亲那里学到了很多，但理念不同。父亲属于台湾比较传统的一代面包师，受日式烘焙影响很深，擅长外形规整、口感细腻的软欧包。我个人反倒很爱真正的硬欧，更自然更狂野，用我爸的话说就是不规矩。但我就是不喜欢条条框框的束缚。不过，我到了巢7堂，有了自己的天地以后，碰到解决不了的技术问题，还是会去请教老爸。

土豆面包

填着湿软土豆丁的土豆面包是以前没有的新品。属德式经典，丹麦黑裸麦粉发酵没那么空盈，质地更实润，健康饱腹主食首选。

黑卡君：土豆面包果然好吃。其实我也偏爱传统发酵的朴素欧包，而不是五颜六色、即使是天然原料染色的面团。

谢谢你喜欢。我每次休假就往德国跑，每次都会逛很多面包店。现在除了英文，我还可以讲德语。不过我从小就不爱读书，只爱做面包。高中念台湾松山工业农业职业学校食品加工专业，后又拿到台湾检验分析师证照，2011年赴美交换学生一年，到头还是扎进面团里。

芝士法棍

同样推荐的，还有切面有类似法棍孔洞的芝士法棍，用的是日清的中筋面粉，马苏里拉奶酪，德国烤箱烤制，皮有嚼劲，瓤弹润，带酪香，空口吃就很过瘾，要是北京西餐厅的餐前面包都是这样的水准，我们也不会轻易唉声叹气。店制的生巧克力也鲜软得入口成汤，法芙娜的黑巧风味大气正统，抹茶味的也超越了ROYCE。

行政主厨及西点部总长邓鑫是个北京小伙，有10年西点制作经验，师从甜点大师赵斌，先后于丽思卡尔顿、富力万丽及CHAO酒店分别担任高级甜点师、甜点部主管、以及饼房厨师长。他为巢7堂研发的甜品，可以分成传统和新派两大类。西点部其余3人也都有着5年以上的从业经验，分别于诺金，四季等酒店工作过，是年轻而有创意的小团队。

黑卡君最有印象的两样是西瓜蛋糕和黑芝麻蛋糕。前者水润脆口的西瓜肉像山楂糕一样夹进奶油层，出乎意料的和谐。热爱黑芝麻糊的小朋友也不要错过更轻盈醇润的黑芝麻乳酪。创意性和本地化兼具，甜度控制得好，风味不出错。而且，坚持使用法国总统动物奶油和法芙娜巧克力的店，在北京就算酒店界也不多见。

茶饮部总长谢姵筠，昵称可乐，在台湾和大陆从事咖啡茶饮工作16年，擅长饮品研发和咖啡制作。立秋后开始转凉的北京，尤其适合来一盅温暖的玫瑰薏米燕窝水（37元）。东方美人奶茶（37元），茶用的是台湾高山东方美人乌龙茶，奶用的是朝日牛奶，鲜煮现调，也是满满的讲究。青海黑枸杞、台湾五年陈酸柑，台湾高山野生爱玉全都做进茶饮，天朗气清，窗明几净，趁云卷云舒，小聊小憩。