细分重庆火锅市场 麻十七凭什么脱颖而出？

2018年是火锅行业高速增长的一年。除了诸如海底捞、呷哺呷哺这样的头部品牌不断抢占更多市场份额以外，新兴的火锅品牌也在细分领域发力。

创立近3年的麻十七重庆老麻火锅（以下简称：麻十七）已经完成了品牌升级，于今年下半年连开四家新店。门店有别于普通的火锅店，将重庆山水风光、古典美人以及品牌文化巧妙的融入设计中，顾客在店里不仅仅可以让味蕾得到满足，还可以一饱眼福。现在，赢商网就带你一起领略一下新店风采：

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四家高颜值新店陆续开业视觉与味觉的双重盛宴

今年下半年，麻十七陆续开出了四家新店，分别是浦东新区金桥店、浦东新区滨江万科店、徐汇区南洋店和三林印象城店。麻十七团队重金邀请了法国、意大利和国内知名设计师，将IP设计、三椒元素、高科技等融入到新店的装修中。顾客走到麻十七门口就能清晰的知道这是一家重庆火锅店，但走进店中又是另一番天地。

11月28日，麻十七三林印象城店开业。一进门，进入眼帘的是重庆山水的模型，让每位用餐的顾客仿佛置身于重庆山峦叠嶂之间。

店内整体为原木色和灰色的色调，还有许多带有重庆特色的小装饰。

在包厢中用餐，闪亮的灯光照射在整个空间中，仿佛自己身在黑夜中，抬眼就是一片美丽的繁星。

在金桥店中同样采用整体原木色和灰色的色调，加入了许多带有重庆特色的小装饰。墙上的雕刻宛如重庆的崇山峻岭。

滨江万科店于今年8月开业，采用的是“魅惑女人”主题。在店门口，麻十七的品牌logo与墙上的花朵相呼应，古典婉约的气息扑面而来。

走进店中可见，中间的“门环”透露出浓浓古韵味，再搭配上一砖一瓦砌出来的墙面，别有一番风味。

店内墙上画着中国独有韵味的“美人图”，是由画师一笔一画勾勒而出。新店还创造性的将花椒的样子融入到店内装修中。

店内灯光外包裹着红绸，让门店中多了一丝神秘感。

南洋店则与滨江万科店采用了相似的设计风格：

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锅底才是麻十七的灵魂毛肚跟服务都不是

这四家新店是麻十七品牌升级之后的全新力作。截至目前，麻十七在上海已经有八家门店。

不得不提的是，火锅界的竞争也更加白热化。据美团《2018中国火锅品类专题报告》，2017年火锅店数量为30万左右。截止2018年中期，全国火锅店数量增长至近40万，增幅高达30%。2018年以来，火锅店开店数量稳步上升，全国火锅店数量占餐饮门店比例稳定维持在4%。

在此情形下，不同的品牌都在细分领域寻找切入点，找到属于自己的标签。如哥老官的牛蛙，大渝火锅的毛肚，还有海底捞的服务。

隶属于上海德邦牧业集团的麻十七，自去年开始进行了重新定位和品牌设计，用重庆三椒锅底这一新品类走出一条差异化之路。

麻十七火锅创始人邓志刚介绍，锅底才是麻十七的灵魂，毛肚跟服务都不是。麻十七创新性地推出三椒麻锅底，三椒是指精选陕西、四川、贵州等地的上等花椒、麻椒与藤椒，集齐花椒的鲜辣、麻椒的爽麻、藤椒的清香，麻十七再用秘制工序，经过数小时，熬制成美味的老麻牛油锅底。熬制一份锅底，麻十七用了整整8块牛油，整个锅底足有4斤重。

如今，锅底是品牌核心、三椒是品牌支点、麻是品牌特色的战略定位已然成型，麻十七迅速赢得了大批粉丝的青睐。

虽然竞争激烈，但火锅在餐饮业稳步增长的大环境下，依旧在快速增长。根据中国餐饮协会数据，2017年全国火锅餐饮收入达3856亿元，占国内餐饮行业收入的比重为9.73%，增速为24.72%，远超行业平均水平。

趁着这股“东风”，找准定位的麻十七正在按照既定规划坚定地往前走，逐步成为重庆老麻火锅细分市场的明星品牌。