极稻采访记：这枚饭团的由来

上周吃小饕给大家介绍过一家吃饭团的好去处——极稻。

日本家喻户晓的煮饭仙人亲授技艺，挑选顶级日料店采用的越光米做饭团，更有《舌尖上的中国》美食总顾问沈宏非亲选饭团食材。

上周六极稻正式开业了。

开业期间，煮饭仙人亲临店铺亲自下厨，我们当然不能错过品尝“仙人”手艺的机会。

所以“吃货一族”的小伙伴们一起去探访这家店，不仅品尝到了各种美味的饭团，而且也了解到了饭团背后的故事。

不得不说，这里的饭团不同寻常：米饭Q弹软糯，黏度适中，毫不黏牙。

见到了传说中被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟老先生。

87岁的他花了50余年做了800多万份饭，全日本都在抢着吃。

他将半生精力都付诸于探索“最美味的饭”。与“寿司之神”小野二郎、“天麸罗之神”早乙女哲哉、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为日本料理界的“三神一仙”。

老人家虽然已经87岁，但是精神矍铄、和蔼可亲。很多慕名而来的食客，争相和煮饭仙人合影。老人家非常亲切，一一和大家拍照。

今天我们访谈的主角——“极稻”的创始人是煮饭仙人9个徒弟里唯一一个做中式饭团的。

下面是我们的访谈内容：

吃货一族：您好，很开心您今天能接受我们的采访。

“极稻”创始人：你们好，我也很高兴。

吃货一族：当初您为什么会想到要开这样一家店？

“极稻”创始人：我的初衷是想做一家大米的体验店。要知道稻谷其实是早起于中国的，但是现在我们中国人在对大米的认知上，是落后于日本50年的。

在日本，人们对大米怀着一种尊敬和感恩的精神，而我们却忽略掉了大米的本身。去饭店里主要是去吃菜，本应该作为主食的米饭，却成为了菜的“配菜”。

所以我才会把米饭做成饭团的形式，就是想让大家在品尝时更注重大米的口感。

吃货一族：您当初是如何和煮饭仙人结缘的呢？

“极稻”创始人：其实很早之前，我就听闻了老先生的故事。很想向他学习，但是因为老先生人在国外，很难联系到，所以一直没有机会。

去年听说商务部邀请老先生来北京开一个发布会，所以我就去了现场。在发布会上，他说想要招收10名弟子，开个银饭学校。

当时我就填了资料报名了。后来经过层层筛选，最终很幸运的成为了老先生的徒弟，开始跟他学习制作饭团。

吃货一族：为什么店里的白饭团要叫做银饭团呢？

“极稻”创始人：这个是煮饭仙人自己起的名字，他在日本开的那家店就叫做“银饭屋下户亭”。

在村嶋先生的理解中，最平庸的饭只能叫“饭”，好吃的才能叫“御饭(御为敬语)”，只有最完美的米饭，才能称作“银饭”。他的一生，就是探求银饭的一生。

吃货一族：为了做出好吃的饭团，您一定做过很多尝试吧？

“极稻”创始人：是的，其实中国的好大米是很多的。

当时在北京和老先生学习的时候，我们从全国各地收到过四五十种米，比如：吉林的稻花香、内蒙古的沙米等等，每天都做试验，蒸出来品尝味道。

我们现在用的越光米，就是经过好多次的试验得出的，是目前最适合做饭团的大米。

并且是国产的，其实中国的越光米和日本的越光米是在一个纬度上生产的，地理环境也是相似的，所以口感是差不多的。

正常情况下，我们煮一锅饭，从洗米、泡米、空米，再煮米，煮完再闷，这些程序加起来一共要花费3个小时左右的时间。

吃货一族：之后还会推出什么新品？有什么长远的计划吗？

“极稻”创始人：之后我们还会推出季节限定款的不同的饭团，像大闸蟹的蟹粉饭团，或者是儿童款的、卡通的。

将来我们也会继续寻找好的大米，希望在全国各个城市开店。

为大家传播大米知识，希望我们中国人也可以越来越重视大米。

吃货一族：好的，谢谢你今天接受我们的采访，祝你们生意兴隆！

“极稻”创始人：好的，非常感谢。

通过这次的深入交流，我们了解到了很多关于大米的知识，所以我们也把这些都分享给大家。希望以后，大家在吃米饭的时候也能更加关注大米的品质。

知识点！知识点！知识点！（敲敲小黑板ing）

吃小饕科普时间

大约在5万年前，在中国云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。7000年前，中国长江下游气候湿润,草木茂盛，那里的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

在味觉盛宴前先开启独特的视觉盛宴，

这样的美味端上来，就让人赏心悦目。

品尝时也多了一份意境。

除了吃饭团，

还可以再来碗桂花米汤。

“极稻”团队

想要不出门就能吃到“极稻”美味的饭团吗？