宜家餐厅：餐饮业的黑马，服务48个国家6.5亿食客

它是做家居的，而且在家居里很有名，却没有想到餐饮大获成功，它就是宜家。

宜家一直在寻找新的盈利点，现在它认为旗下的餐饮业务也许能有所作为。

一直以来，人们习惯了在逛宜家商场时顺带去它的餐厅里歇歇脚、吃点或喝点什么。这为宜家餐厅的肉丸和冷三文鱼创造了市场——以这些食物受欢迎的程度，似乎要开连锁餐厅也不成问题。宜家高层在最近接受Fast Company采访时透露了这种想法。

1957年，全世界第一家宜家商场在瑞典开业，从第二年开始，宜家咖啡厅就是宜家商场的一部分了。在公司创始人Ingvar Kamprad看来，喂饱饥肠辘辘的顾客也能促进商场的销售。

到2016年，宜家食品的年销售额大约为16亿美元，只占公司365亿美元总销售额的一小部分。但宜家发现，30%的顾客来宜家只是为了去其餐厅吃饭。宜家为持有会员卡的顾客提供免费咖啡，而他们经常还会一并购买一些配餐。宜家的餐食老少皆宜，吸引了多样的客群。

“这是我们几乎没有注意到的事。”宜家食品管理总监说。

从早期的小茶座到如今进店（指宜家）即见的美味餐厅，宜家餐厅正以一种“黑马姿态”涌入餐饮业市场，并且这种姿态不断蔓延扩张。据悉，2015财年，宜家中国餐厅共接待了3100万顾客，销售了600万份瑞典肉丸和1200万支冰激凌，销售额达到10亿元人民币，相当于其中国商场整体销售额105亿元的十分之一,如此庞大惊人的数字让多少零售餐饮企业心生羡慕或是妒忌。

自从2015年宜家餐厅重新装修以来，食品销售额增长了大约8%。如今，宜家每年会服务来自全球48个国家的6.5亿人次的食客。

此前，在伦敦郊区、巴黎和奥斯陆，宜家已经在试运营街边咖啡座。如今，这个瑞典家居巨头或许已经做好了全面推广这一餐饮形式的准备。

“我们不需要太多面积去建咖啡厅，餐厅这件事本身就很有趣。” 食品总监对Fast Company说道，“我坚信这里面有巨大商机。我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”

为了迎合健康饮食的潮流，宜家餐厅还在更新食谱，将饮料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉类爱好者提供各种肉类，比如鸡肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他们表示蔬菜丸减少了 100 卡路里的热量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐厅的一个招数。菜单上只有一半属于北欧菜系，另外一半则会根据当地消费者的口味进行调整。现在美国市场流行的是排骨餐，而在中国有些店面还有宫保鸡丁和重庆小面可供选择。

“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”宜家创始人 Ingvar Kamprad 多年前说道。不过现在看来，宜家的想法已经变成了专做饥肠辘辘的人的生意。