宜家餐厅的营收规模几乎和达美乐相当 或开出独立的餐厅

20 世纪 50 年代，宜家决定在瑞典阿姆霍特的第一家商场开设一间餐厅，后来这个依附于家居店的餐饮部走向世界，为那些在全球宜家卖场里的顾客们提供了一个短暂的休息点，以及一份带有斯堪的纳维亚半岛特色的餐食。

最初宜家餐厅的创办目的就是为了延长顾客在店内的停留时间，为宜家添加潜在消费。宜家餐饮部的美国区负责人 Gerd Diewald 曾表示，宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”。

但估计宜家也没想到，餐厅的势头完全不输家居业务。根据宜家餐饮部的美国区负责人 Gerd Diewald 在接受 Fast Company 的采访时的说法，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。

去年宜家餐厅的总营收达到 18 亿美元，为全球营收 374 亿美元贡献近 5%，而最近 5 年宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，在 2013 年和 2014 年的增幅还一度是总营收增幅的 2 倍不止。不过这两年没有宜家整体营收增幅高。

虽然看起来宜家餐厅在公司总营收中的体量占比并不算太大，但如果将它和其他餐饮品牌进行对比，就能发现，这个当初只是用来辅助家居店的部门靠着“宜家三宝”——瑞典肉丸、三文鱼、冰淇淋，以及其他一系列餐食，已经征服了不少顾客的胃。

宜家餐厅去年 18 亿美元的销售额和达美乐 2013 年的水平相当，专做餐饮的达美乐是全美第二大披萨连锁店，仅次于必胜客。而旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等著名快餐品牌的百胜集团，虽然营收远远超越宜家餐厅和达美乐，但需要注意的是，近几年集团的收入水平基本一直呈现下行趋势。

而宜家餐厅在中国更为热门。如果你在国内逛过宜家，对宜家中国餐厅超高的上座率一定不会陌生，排长队、找不到座位是常态。而在二三线城市新开出的宜家门店，全家老小都在宜家餐厅中用餐在周末尤其常见，还有很多人是专程来吃饭而不是买家居用品的。

2015 财年宜家中国餐厅销售额达到 10 亿元，差不多占到了宜家中国整体营收的 10%，这个比例差不多是全球平均水平的两倍。

当年，宜家中国餐厅接待了 3100 万位顾客，这意味着有超过 40% 的宜家商城来访者都选择在宜家餐厅消费。经典的瑞典肉丸卖出了 600 万份，冰淇淋的销售量则是 1200 万支。

这些听起来像是一个“歇脚地”的发家史，但背靠宜家商场本身是个巨大的优势，尽管遇到更具个性化和设计感的新家居品牌，以及电商的挑战，但宜家品牌仍处于上升期，性价比仍然是优势。

另外宜家的餐饮部也把家居业务的运营思路搬运了过来，利用规模、精简供应链。餐饮部还和挪威的可持续三文鱼农场合作，表示从 2015 年 9 月起餐厅所用的鱼类食品要经过国际海洋理事会（MSC）和水产养殖管理委员会（ASC）认证，并号称自己是世界上最大的可持续海产供应商。

为了迎合健康饮食的潮流，宜家餐厅还在更新食谱，将饮料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉类爱好者提供各种肉类，比如鸡肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他们表示蔬菜丸减少了 100 卡路里的热量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐厅的一个招数。菜单上只有一半属于北欧菜系，另外一半则会根据当地消费者的口味进行调整。现在美国市场流行的是排骨餐，而在中国有些店面还有宫保鸡丁和重庆小面可供选择。

“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”宜家创始人 Ingvar Kamprad 多年前说道。不过现在看来，宜家的想法已经变成了专做饥肠辘辘的人的生意。

另外，宜家在阿姆霍特的第一家商店已经变成了一个博物馆，而博物馆中的宜家餐厅依然生意红火，尽管它提供的基本只有各种各样的肉丸。