开放加盟、推手冲咖啡…太平洋咖啡在下一盘什么棋？

太平洋咖啡副董事长李海涛

据统计，咖啡行业每年以25%的速度增长，预计到2020年，中国咖啡市场容量将达到3000亿，有望成为餐饮业的一支重要增量。

于是，大量连锁咖啡品牌相继在国内出现，演绎着各自对中国咖啡市场的想象力。与此同时，进驻中国内地6年，太平洋咖啡在全球开出近500家门店,已成为中国市场第二大咖啡连锁品牌。面对激烈的市场竞争，太平洋咖啡如何能在行业里站稳脚跟？门店快速拓展的同时又如何保持自身的品牌调性？

为此，新店商研习社采访了太平洋咖啡副董事长李海涛，多方面探讨品牌经营和发展，以及顾客体验如何促进实体商业发展。

三驾马车

分别满足市场不同需求

李海涛告诉新店商研习社，目前太平洋咖啡拥有“三驾马车”：第一驾是太平洋咖啡零售业务——太平洋咖啡直营店；品牌获得一定影响力后，则带来第二驾“马车”特许加盟业务；企业发展规模得到扩大后，第三驾“马车”企业咖啡服务业务随之而来。

在直营门店方面，截止2017年3月27日，太平洋咖啡设有近500家门店，其中，中国内地拥有300多家门店，香港设有100多家门店，加盟店约占10%。

在加盟业务方面，太平洋咖啡通过城市代理加盟和特殊渠道（单店）加盟为加盟商提供规范化的合作投资方案。除此之外，太平洋咖啡旗下品牌Volgo Caffè也开放加盟。

在太平洋咖啡的三大业务中，企业咖啡服务业务是成长最快的一个模块。目前，太平洋咖啡有300多家合作企业，包括中粮、平安信托、绿地集团、恒生银行等。李海涛说：“咖啡业务与企业合作的市场潜力很大，我们在中国大陆地区的 ‘咖啡综合运营服务’才刚开始，未来还有很广阔的发展空间。”

在“咖啡综合运营服务”中，专业人员的储备也至关重要，太平洋咖啡目前拥有专业完善的培训系统，其在上海建设的咖啡学院现已于2017年4月正式对外招生，可提供对外部的专业培训服务，同时也是品牌旗下首个SCAE欧洲精品咖啡学会认证的会员学院。

学院拥有完善的硬件基础设施，并联合精英咖啡导师团队帮助广大咖啡从业者及爱好者建立系统完善的咖啡知识及技能体系，太平洋咖啡力求将“咖啡专家”的形象更深刻地根植在顾客心中。

以经营直营门店作为基础，发展特许加盟业务和咖啡服务业务，这是市场需求和品牌发展的自然产物。面对零售客群之余，满足创业者的“开店”梦想，并为企业客户提供咖啡解决方案，三个类别分别满足市场不同需求。

开辟“第二战场”

推广 “手冲咖啡”，与企业合作开咖啡馆

市场趋势日新月异，迎接第三波的咖啡浪潮，太平洋咖啡亦把握时机，抢夺新兴市场。2016年7月21日，太平洋咖啡推出“手冲咖啡”。这对于一个全球门店数目将近500家的大型咖啡连锁品牌来说，显得更趋专业化和精品化。

▲太平洋咖啡广州太古汇店

李海涛认为，手冲咖啡的推出一方面是适应行业的精品咖啡风潮，另一方面是面对顾客饮品习惯的改变做出与时俱进的业务调整，进一步深化品牌专业调性。“未来，顾客能在更多的太平洋咖啡门店喝到精致的手冲咖啡，并且可以选购手冲系列的器具，实现在家或公司都能便捷DIY一杯自己的专属咖啡，让精品也融入到生活中。”

除此之外，太平洋咖啡在业务上的跨界也由来已久。前些年与银行、医院的跨界合作开咖啡馆，接下来，除了继续深耕银行咖啡店、医院咖啡店之外，李海涛补充道，目前不同跨界合作都处于试点阶段，高校咖啡店、电信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未来尝试的新战场。

重视年轻消费群体

要做“最具影响力的咖啡连锁品牌”

目前，中国内地市场的咖啡连锁品牌，存在两股主流体系：一股是国际性大型的连锁咖啡品牌；另一股是韩流，韩式咖啡馆走明星营销路线，采取单店加盟方式扩张规模。而太平洋咖啡属于前者。

太平洋咖啡于1992年在香港诞生，2010年被华润创业收购，成为其旗下唯一咖啡连锁品牌。2011年，太平洋咖啡正式进入中国内地市场。李海涛称，太平洋咖啡具备明显的品牌差异化。“太平洋咖啡的品牌定位在中高端商务人群，产品追求匠人精神，开放门店加盟。不仅如此，我们从门店环境、市场营销到产品开发深化传递东方特色，并非一味照搬西洋化的品牌文化，要做到中西文化交融，力求发展成为‘最具影响力的咖啡连锁品牌’。”

除了具有稳定的商务消费群体和明显的品牌属性之外，太平洋咖啡也非常重视80后、90后这些年轻群体。对于这部分人群来说，他们热衷于深度体验，并喜欢通过互联网作为参考渠道，性价比成为其放松、休闲、娱乐首选。李海涛表示有四大措施可以吸纳这类型的消费群体：

定期推出新品，重视产品线的延展

太平洋咖啡拥有成熟完善的产品研发团队，每4至5周会定期推出当季推广饮品，例如莓果、海盐等不同风味的系列咖啡饮品；针对女性顾客会有花香系列咖啡特饮；消费者在咖啡店内能喝到优质的生普、熟普原叶茶，满足中国传统茶饮习惯；结合当下时令研发诱人冰饮，例如冰茶、酸奶其乐冰；或结合时事热点推出限时特饮，如在巴西世界杯期间限量供应“蓝色桑巴”朗姆酒特饮等。

▲海盐系列特饮

供应多款食品

除了定期上新一些蛋糕甜点、特别节庆食品之外，门店还会结合不同时段顾客需求，增加食物品类，例如意粉、披萨、华夫饼、英式下午茶等，特别推出沙拉、手卷以满足城市消费族群的健康选择。

丰富品牌活动

太平洋咖啡会举行一些多样的创新跨界与圈子活动。例如主动走入大学校园开展咖啡工坊、联合覆盖中国几十万大学生的青年社区——“北辰青年”；发起的“凌晨四点校园送温暖”的公益活动等。

▲太平洋咖啡x北辰青年 凌晨送温暖

实行会员制，推出多种会员促销活动

太平洋咖啡早在2007年于香港引入会员制度， 2012年正式将会员系统引入中国内地，并推出会员周一买一送一、周五充值送礼、开卡送咖啡、生日免费券等系列超值专属权益。2016年底，太平洋咖啡全线加入华润通会员体系，实现积分通积通兑。截至目前，华润通太平洋咖啡会员卡持卡会员45万，注册会员超过27万。

“一、二、三”战略

重视品牌升级、创新、可持续发展

面对国外连锁咖啡企业巨头纷纷加码国内市场，国内新兴咖啡店如雨后春笋般冒起 。李海涛则淡然表示，在开店计划方面，太平洋咖啡并不急进，而是强调质量与数量兼备的重要性。当中包括产品质量、服务水平及店铺环境设备等。李海涛认为，目前一线城市的发展还具备一定的挖掘空间，太平洋咖啡将来会继续以北上广深一线城市为中心，辐射周边二三线城市进行布店。

对于未来企业的发展，李海涛提出太平洋咖啡的“一、二、三”战略：“一”是指太平洋咖啡拥有的一个强大的、具有组织能力的后台支持系统；“二”是指两个战场，即中国内地市场和香港海外市场；“三”是指三个战略，即太平洋咖啡拥有的“三驾马车”。

固本培元

太平洋咖啡努力将从不同的层面进行系统升级，努力提升组织能力，推动业务发展。如，管理流程基础梳理、供应链整理、信息系统标准化、咖啡学院的成立、互联网技术的创新开发等。

创新突破

品牌将持续开展多元品牌跨界项目，通过与优质品牌联手，举办多次合作活动，将太平洋咖啡的形象融入到时尚、人文、体育、剧展等各种圈子，扩大品牌影响力；同时，在门店形象方面不断更新升级，例如广州太古汇精萃店的开幕、深圳深业上城的项目筹备，以此开拓顾客对品牌更多的想象发散空间。

可持续发展

除了坚持产品品质之外，太平洋咖啡还强调优化企业纵向一体化，加强产业链的各个环节的开发与把控，从前端原材料到线下运营，订制化研发技术拓展等让成本有效控制的同时，也保持品牌持续走在行业的前端。

与社交深度结合

要让体验真正“叫好叫座”

太平洋咖啡早在2011年，香港100店庆时推出“i butterfly”的活动，顾客可通过软件中的相机捕获虚拟的蝴蝶，每只蝴蝶上携带有不同的优惠，捕捉后的优惠还可实现传递分享给朋友，玩法类似于时下兴起的虚实结合的AR技术；2017年新春，品牌于香港及内地同步推出AR利是封，可以通过软件中的相机拍摄利是封，形成动态有声效果，促进春节期间家人好友的互动，营造良好的节庆气氛……

要发展实体商业，李海涛认为，强烈的体验属性必不可少,而太平洋咖啡在这方面有着很好的实践。

全线门店统一出品拉花拿铁

太平洋咖啡的每一杯拿铁咖啡都免费提供拉花服务。拉花图案丰富吸睛，包括桃心、树叶、郁金香等，让每一杯咖啡都成为一件艺术品，增加了顾客的视觉感受；

手冲咖啡的推出

精品手冲产品为顾客提供一对一的服务、认证手冲咖啡师会详细亲切的与顾客互动交流，纯手工制作咖啡的同时也详细解析手冲咖啡背后的故事，更好的引导顾客了解、品尝；

关注体验

定期关注粉丝对店面环境舒适度的认可，在家具、空间设计方面更加关注，现已多次进行门店形象升级，多样的空间和家具组合形式提升顾客体验感；

大数据分析和调研

精确掌握顾客喜好，在过往历年推出的限时推广饮品中特别筛选出人气产品加入到标准菜单中，让顾客任何时候到店都能够喝到其最喜爱的产品。

结语：除此之外，如今电商大行其道，太平洋咖啡也同样积极响应市场需求，于2016年开启线上电商平台，首次牵手天猫、京东、华润通，打开全新的市场。作为专业的“线上咖啡管家”，太平洋咖啡目前正在为全球消费者提供着便捷、专业的咖啡服务，顾客可通过线上购买设备、咖啡豆、挂耳咖啡等商品，满足自己在家或办公空间轻松制作咖啡的需求。

未来，太平洋咖啡会继续秉持谦逊进取的态度，高度关注行业风潮，与时俱进带动品牌发展。