餐厅经理揭秘：宜家餐厅升级后的各种大招

宜家为什么需要自己的餐厅？  

宜家，世界最大的家具零售公司，全球目前拥有近350家店，中国占15家。因为宜家选址都会在距离市中心偏远的地区，周边就餐环境通常相对薄弱，位于北京四元桥的宜家，虽然距离不远的东北方向有几家餐饮机构，但鲜少有顾客愿意逛到中途，下楼左转步行去吃个饭再回来接着逛的。

苏刚

宜家（四元桥店）餐厅厨房经理

在宜家餐厅工作10年

“地处偏僻”、“就餐不便”，加上“购物时间长”——大部分顾客有长达半天、甚至一天的购物计划。那么，如何解决顾客在宜家购物时的吃饭问题？在卖场内开设餐厅区域成了必须。用宜家（四元桥店）餐厅厨房经理苏刚先生的话讲：我们希望给顾客带来更好的购物感受，逛累了能有个地方吃点东西、喝杯咖啡，稍做休整。 

真的有人专程来宜家吃饭吗？

宜家餐厅上座率非常高，经常有顾客反映排不到座位。或许因为这个原因，加上“全球宜家餐厅5年一更新”的传统，这次四元桥宜家餐厅的升级改造，打通了原本与餐厅相连的员工食堂，扩建了近200个顾客座位，同时增设许多新的餐厅区域，希望缓解就餐高峰期的等座现象和顾客的拥堵感受。

点开国内某知名餐厅点评网，不难发现关于宜家餐厅的好评如潮。“好吃不贵”、“环境真好”、“咖啡免费”、“瑞典肉圆超级好吃”、“1元冰激凌比那两家好吃太多了”……各种传闻散布江湖，甚至有人“专程来宜家吃饭、排队买冰激凌，顺便逛逛”。中国的第一家宜家餐厅（上海徐汇店），每周二和周四有一个中老年人自发组织的相亲角，听说四元桥店已有外教将课堂开设到了这里。

宜家餐厅为什么这么火？

很少有人知道，宜家餐厅应用的是HACCP 食品质量管理体系，要知道这一体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全保障。

全球的宜家餐厅统一提供瑞典食物，根本各地情况，增设部分地方特色的菜品。餐厅的三文鱼系列、经典的宜家瑞典肉圆、甜品等直接从瑞典统一发送至全球的宜家餐厅，另外部分菜品由当地供货商提供配送。

大批次订单，加上宜家对餐厅的盈利模式并无严苛指标，宜家餐厅留给大家的印象中有很关键的一点：好吃，但不贵。除此之外，还有免费的咖啡！尽管几乎没有人为了一杯免费咖啡而来，但不得不说，宜家餐厅真大气。

有人认为，“宜家餐厅”不是商业模式，有餐厅的“宜家商场”才是商业模式。但不管怎样，一个不争的事实是：宜家餐厅已作为一个典型被关注。

关于宜家餐厅五大问  

Q：餐厅升级改建后面积多大？

A：大约2300平方米。

Q：餐厅现在能容纳多少人同时就餐？

A：从前我们的座位是660个，这次改建后增加到了810个。

Q：餐厅目前有哪些功能区域？

A：沙发休闲区（适合短暂停留）、儿童岛（适合带孩子的家庭）、高凳区（适合独自而来的客人）、家庭就餐区（适合人数较多的聚会）、两人桌（合适情侣和闺蜜）、四人桌（适合一家人和三俩朋友）、茶歇区（适合客人休闲放松）……

Q：餐厅由哪几部分组成？

A：三楼顾客餐厅、一楼瑞典食品屋和小吃吧。

Q：餐厅明星产品1元冰激凌会涨价吗？

A：这个定价是建店时确定的，多年未变，我们希望将来继续保持。