辣家私厨1年连开80家分店，一款麻辣小龙虾到底做了什么？

创立于2013年的小龙虾品牌“辣家私厨”的经验是值得业界同仁们思考的。辣家私厨创始人张萌喆，进入餐饮业之前的身份，是中国最大的高端汽车改装品牌“亿佰欧”的创始人。不折不扣的跨界“野蛮人”尽管跨界大拿们如黄太吉、雕爷牛腩已经快要“扑街”了，但不容否认的是，新颖的思维模式、颠覆传统的营销创意一直是跨界者的长项。而这些，也是传统餐饮人们应该学习的。

只和想创业的80、90后“玩”

辣家私厨的有单品50种左右，主打菜品为小龙虾，辅之以巴蜀江湖菜、烧烤等菜色，价位从一线城市130元~150元、二三线100~130元不等。

整个店面墙上挂满了惹火的比基尼女郎、改装车和创意摄影海报，这套餐厅定位，贯穿了辣家私厨从菜品研发到加盟模式直至营销手段整个运营系统，来消费都是年轻人。年轻人是这家餐厅的魂。

加盟很轻，但张萌喆认为还不够，做一个卖品牌的“平台型公司”才是真正的轻。传统观点认为，轻的程度与品牌控制力成反比，但张萌喆对此表示不屑，他开始撸起袖子着手研究适合辣家私厨的一套“加盟体系”。

首先是制定加盟商选择标准

辣家私厨的标准是选择“能与自己玩到一起去的人”，也就是有热情创业的80、90后们，这也是辣家私厨整个加盟体系的核心。

这是张萌喆挑选加盟商的“硬”指标。辣家私厨的客群定位就是“拥有较高消费能力、时尚潮流的80和90后们”，最初的加盟商几乎都是辣家私厨的老顾客。

这群与张萌喆家境相仿、经历及观念也相近的“同类”，实际上为张萌喆省了很大的管理能耗。规模化优势之所以被称为伪命题，大都是因为随着区域扩大、门店增多而迅速臃肿起来的职能部门，进而导致管理成本的急速上升。究其原因，还是因为加盟商不好管。

“管得好不如玩得好”。如果找到了真正具有创业热情的年轻人，根本不用管理他们，这群人本身就具有自我驱动力，“他们只是不知道该如何做餐饮而已。

搭建“加盟售后服务”系统。

辣家私厨的总公司只有5个人，除了张萌喆之外，其余都是设计及执行团队。就是这5个人在为全国80多家门店提供全部管理、营销服务和监督工作。

总公司对每个店长都会进行专门的指导，从门店装修怎么弄，到开业后客户投诉应该怎么处理、如何培训及管理员工和厨师等方方面面的细节。

营销方面，辣家私厨的模式也显得比较另类，绝大部分是通过群邮箱完成的。店内海报每三个月更换一次，每套新海报都是由张萌喆提出想法，然后设计团队落实工作。最后，总部通过邮箱将成品直接发给各地加盟商。

张萌喆认为，品牌与加盟商之间关系的最高境界是信任。所有加盟店都可以选择不采纳总部的指导意见，设计、营销方案均可自行设计。加盟商们必须要遵守的，只有食材质量这种餐饮业的“普世道德”而已。

加盟模式

2016年，辣家私厨创办三年后正式开启了全国加盟业务，一年的时间里签约了130家加盟商，截止目前，辣家私厨已经开出了80余家连锁店，其中直营店只有2家。一家单店的加盟费是10万元，市级代理30万元，所以靠着辣家私厨这个品牌平台，张萌喆去年确实收益不菲。

辣家私厨的加盟收费模式是：仅收取一次性加盟费，不会再从流水或利润里抽成，从而最大化的保障加盟商可以赚到钱。事实上，保证加盟商能够赚到钱，才是控制品牌的最佳方式。三高一低的餐饮业成本高筑，加盟商赚不到钱才会在食材上捣鼓猫腻。

好的营销要为顾客提供足够的“社交货币”

除了自成一派的加盟模式外，辣家私厨另一个值得传统餐饮人学习的就是营销方法论了。跨界者擅长互联网营销技能几乎是标配，大部分营销给力的跨界品牌都有一个共同点：深谙“社交货币”理论。所谓“社交货币”，简单来讲就是你要让别人去自愿分享，你必须得给人家点儿什么。

辣家私厨也是一样，其营销方案很少刻意表现产品有多好吃，而是更注重提高顾客自发分享的意愿，如何诱导顾客把海报、营销活动转发到朋友圈。

辣家私厨所做的营销核心就是：帮顾客“装逼”。2015年IPHONE5土豪金一经推出就引起了网络上各路粉丝的广泛关注。张萌喆当时提出把餐厅的围裙设计成IPHONE5土豪金的形象，客人戴上围裙之后，就像戴上了一条大金链子，每一个来店里的客户都会戴着拍照，发朋友圈，效果也很不错。

总结

“餐饮是实打实的行业，不玩虚的”，这样的朴素观念在餐饮业中还占据着主流，但营销是一门科学的艺术，想要跟上这些跨界品牌的营销节奏甚至实现超越，不更新理论和认知是不行的。

从现实角度讲，餐饮业正处于洗牌期，活下来、撑过去寒冬就代表着胜利。如果几场好的营销可以帮助餐厅挽救即将滑向崩溃的现金流，我们也没理由不向这些跨界品牌去学习。