有Google撑腰！咖啡界Apple蓝樽咖啡挑战星巴克

当星巴克决定取消中杯大杯超大杯，将杯型改为A杯B杯C杯，让一帮忠实fans想歪歪的时候，被称为咖啡界的Apple，最有可能挑战星巴克地位的“独角兽”——BlueBottle Coffee也即将杀入亚洲。

有消息称，这个以精品咖啡为招牌的咖啡店正在商谈下一轮融资，之后他们可能会向韩国、香港、台湾等亚洲地区进军。而在此之前，BlueBottle Coffee已先后获得Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等互联网大咖的青睐，从2012年10月至今累积获得约1.2亿美元的融资额。

龟速扩张 对咖啡的狂热让Bluebottle成了咖啡界的Apple

事实上，BlueBottle Coffee的扩张速度极慢，从2002年初创时的市集小推车，至今14年内也只开店26家，主要分布在纽约、加州和日本等地。但它却成了美国硅谷投资人和创业者最喜欢去的地方，即便没有WiFi，需要排3个小时的队，人潮依旧。

这大概跟BlueBottle Coffee的创始人詹姆斯·费里曼 (James Freeman)对咖啡的狂热不无关系。

据悉，BlueBottle这个品牌名源自于1683年欧洲第一间咖啡店的店名，从名称就可以看出创始人James Freeman对品牌的期望，他不想做一间跟着流行走的咖啡店，而是想成为一间开创先例的咖啡店。

所以，James Freeman相当注重每一个跟咖啡相关的细节，从炒咖啡豆的方式，到整个店内的环境设计，如同此品牌的核心诉求——不做快餐式产品，走精品路线。

首先，在选料上，与其他第三次浪潮咖啡馆一样（第一次浪潮是咖啡的商品化；第二次浪潮是以星巴克以及Caribou Coffee和Peet’s为代表的连锁咖啡店），BlueBottle从小规模生产商那里购买高档的单一品种原产地咖啡豆并进行轻度烘焙。但BlueBottle只选用采摘后一年以内的咖啡豆，不到48小时的烘培，泡出来的咖啡非常温润顺口，以此迥异于星巴克出名的那种颜色深、含油量大的咖啡。而超过48小时的咖啡豆将被弃用。

且不同于竞争对手的是，James Freeman不肯以速度最快、最合理的方式建立他的商业模式——那就是将咖啡卖给众多其他咖啡馆或超市。据James Freeman透露，在BlueBottle的营收里，仅有20%来自批发业务，而主要竞争对手的批发业务占比接近75%。

而当初即便是要开始做批零业务，James Freeman也是用了好几年时间才想出办法将他的冰咖啡做成适于在杂货店销售的形式。区别于常规的加热、增压密封然后装瓶的做法，James Freeman是将咖啡当作牛奶一样用纸盒包装，保质期只有四天。

目前，除了门店内现场制作的咖啡之外，Blue Bottle还提供牛奶盒式样包装的新奥尔良风味冰咖啡、冷泡咖啡以及咖啡豆的销售服务。

其次，在制作上，BlueBottle每杯咖啡需要耗时五分钟左右，冰滴等耗时费工、其他店通常不做的咖啡品类，也能在这里找到。甚至于，Blue Bottle的店员至今还在使用传统咖啡机、日式虹吸壶来制作手冲咖啡。

有人说BlueBottle Coffee跟Apple很像，只要是跟产品相关的每一个细节，不论是咖啡豆品质、如何制作、如何呈现在客人面前、如何贩售......这些种种细节，不是一开始就计划好的方法，而是因为一股热情，不断地思考与尝试而成就的最终结果。

事实证明，也正是因为James Freeman对咖啡豆供应链的控制，对咖啡制作的极致追求，才让BlueBottle从众多咖啡品牌中脱颖而出冲到美国各地甚至是海外。

如今，这个蓝色的小瓶子已经登陆了旧金山、洛杉矶、西雅图、纽约、东京等多个城市。

选址独具匠心 慢也能吸引硅谷科技公司热捧

当然，在门店设计和选址上James Freeman也花了一些心思。例如BlueBottle位于纽约Williamsburg街的店铺选在一座20世纪早期的砖楼中，内部则多用木质感家具来贴合这种粗犷休闲的氛围。而东京门店现代感更强，以浅白色为主色调，并且突出了装饰的线条感。

这也是BlueBottle的差异之处，毕竟Costa和星巴克在这方面更强调标准化。

东京BlueBottle咖啡店

而在选择了新咖啡店的店址后，James Freeman还会花很多时间制作幻灯片，展示他想要的那种感觉。比如：布鲁克林的一家店灵感来自法国作家普鲁斯特(Proust)的卧室；曼哈顿切尔西区的一家店灵感来自美国作曲家伯特·巴哈拉赫(Burt Bacharach)...

总体来看，BlueBottle在门店装修上始终贯彻极简主义，与互联网并不相干，甚至在店内都不会提供WiFi。但即便这样，这家典型的慢公司却颇受硅谷科技公司的热捧。

2012年10月，BlueBottle Coffee获得2000万美元A轮融资；2014年1月，BlueBottle Coffee获得2570万美元B轮融资；2015年6月，BlueBottle Coffee获得7500万美元C轮融资；2016年9月，BlueBottle Coffee的D轮融资进行中，额度接近C轮。