甜品连锁品牌糖佰福：有神秘顾客给厨师评分

桌椅稍显窄小的摆放显得空间灵活。 蒋文广 摄

      从最早的温迪路店，发展到如今的莲花路店、新城店甚至千岛湖店等15家甜品店，糖佰福用了6年时间。从2006年开始，我市甜品店纷纷开出，但如今大浪淘沙之后已所剩无几，本期我们就来讲讲“糖佰福”的甜蜜生意经。

      坚持使用菲律宾的芒果，是糖佰福这6年来生意越做越大的根本原因。“最重要的还是食材的口感和新鲜度，所以开业6年来，多数时间我们都用菲律宾芒果。榴莲用的是泰国榴莲，虽然成本会高一些，但这是甜品口感的保证。”糖佰福负责人陈建敏表示，“芒果班戟、杨枝甘露这几款招牌甜品最受欢迎，占订单销售额的比例超过30%。”招牌甜品的单价都超过20元，据他推算，在糖佰福消费最多的是两人桌，平均每桌消费额能达五六十元，顾客的消费时间在30分钟到一小时。

      甜得“刚刚好”，是“糖佰福”能开10多家连锁甜品店的独门秘诀。“糖佰福”的粉丝都曾对甜品的分量感到困惑，觉得不像在传统的甜品店那样能吃饱。对此，陈建敏坦言，这种分量的设置与目标消费者的定位和需求有关：“吃甜品的大多数是女性白领，她们吃甜品的目的基本不是要吃饱，而是要吃出精致，最重要的是吃得开心。”

      不少细心的消费者会发现，著名甜品“满记”的店内色调都以明黄色为主，而且以两人桌或四人桌为主。陈建敏透露，糖佰福也是从满记甜品的设计得到启发，桌椅的摆放都是根据每桌顾客用餐时间大致为30分钟到1小时设置。稍显窄小的摆放显得空间灵活，同时也可让人移动得更快一些。

      陈建敏表示，糖佰福没有像很多饮食集团那样做电视广告，而是通过口口相传，以节约营销成本。

      “其实我们还有神秘顾客每月不定期给各家分店评分。”陈建敏说，他会筛选一些忠实粉丝、亲戚朋友、媒体团等不定期赠送甜品券，而他们都要做功课，就是要对当天品尝的某一个甜品的卖相、口感等做出评价，神秘顾客的考核分会影响该店厨师的奖金。