天香一碗

过桥米线好吃，但要吃到正宗地道的过桥米线其实是一件很不容易的事情。过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和火腿骨（纯鸡汤太鲜，夺味）经二、三个小时熬制。配汤的比例很关键，各家的好坏全在这汤上看高低。而汤好就在于配方要好。配方才是各家米线的看家功夫，很难外传。别看大街上过桥米线多如牛毛，但是很多是依样画葫芦，表面上看一样，但吃起来感觉完全不同。　　天香一碗的功夫，其实也就在汤上。依靠祖传秘方，加上名家名师的精彩演绎，一碗好汤，滚烫上桌，那份香，那个绝，缘自天籁。堪称过桥米线中的绝品。在玩汤上面，天香一碗有着自己的三大绝招，所谓功夫三绝，就是： 秘笈壹：玩油 　　 吃过云南地道蒙自过桥米线的人都知道，米线汤的用油非常关键，用油太重，则汤显得肥腻，影响人体健康，但是如果用油太轻，无法将热量封于汤内，汤不热，如何浸熟粉和配菜？ 秘笈贰：玩碗 　　 碗一定要能保持高温，这样就不会“偷”走汤的热量，汤自然保温时间长，那么吃起来就更加有味。 秘笈叁：玩汤底 　　 这一条可是商业秘密，只能告诉一半，熬制汤底四大宗旨：清、浓、爽、鲜。四大宗旨互为矛盾，可清难浓，可浓难爽，可爽难鲜，最考功夫，但是只要你用心作，天香一碗就能让你达到这个境界。