银胜猪排的日料顾问，
是来自日本的小野崎善隆先生，50多岁。
他在德国、英国、美国、日本、中国,
都有非常丰富的传统日本料理经验。
曾在北京盘古七星酒店楼上掌勺一家,
怀石料理餐厅——花传美浓吉，
一度是全国最贵的餐厅。
如今，他不仅是木木亭的主厨，
同时，也参与银胜猪排所有菜品的研发。
从食材到烹调手法，
全部都是他亲自监管的。
选用的猪肉都是三元猪，
肉是绝对不能冷冻的，
冷冻过再解冻，肌肉当中水分流失，
最终会影响口感。
皮下的脂肪量也是有严格要求。
猪肉的皮是我们厨房自己去的，
因为必须保留一公分左右的脂肪，
这样才能保证香味。
一般来说，
一整条大排要在3.5公斤－4公斤，
不能太大也不能太小
然后用五道严格的工序，
把猪排这种普通的食材做到极致：
既是正宗地道的日本风味，
又有银盛自身的特色。