论云吞面文化全盛时间是战后一九四六年期间，在百家争鸣，相互比并，挤出四大家族：(何家)洪记、(陈家)钊记、(麦家)池记、(区家)荣记，当时互领风骚，各有各精彩，各有各神髓。一碗云吞能令当时的高官巨贾、绅士名流、梨园名仱、名媛阔太，不惜纾尊降贵，每夜在路边品尝他们合意的云吞面。此情此景真令人赞叹。可见一碗小小的云吞面是如何令人向往的。
一碗正斗的云吞面必须具备面之爽滑、柔软而弹牙；馅料要味鲜而肉质有层次；汤需香浓且味清。我们就是秉承旧有的优良传统，考考不倦，以认真的态度实践我们正斗的云吞面。
何钊洪先生在广州做云吞面时已有名气，于1946年在香港开设何洪记云吞面店。何洪记由最初的街边档到大街开店，由湾仔轩尼斯道的老店到1972年搬到铜锣湾霎东街，于2012年再搬到现址希慎广场，一直都街知巷闻，远近驰名，更跻身成为云吞面界四大家族之一。
何冠明先生于1984年继承父业，秉承‘何洪记’一贯的考究煮面学问及父亲做面的优良理念，于1996年9月在跑马地开设另一家面店‘正斗粥面专家’，希望将父亲对云吞面的那份执着和热诚发扬光大。其后于2000年12月亦于黄埔美食坊，2007年1月于中环国际金融中心增添分店，之后分别在尖沙咀圆方及香港国际机开设‘正斗’分店，近年更积极不断开拓海外市场，分别在中国上海 成都 天津及马来西亚开设分店，务求将对食品要求的执着及热诚，继续发热发光，遍布各地。‘正斗’更于2001年荣获美食之最大赏 – 面食组的至高荣誉金奖及2004年由香港旅游发展局发出符合【优质旅游服务】计划 – 食肆证书。由2009年至今, ‘何洪记’及‘正斗’更双双荣获米芝莲指南评审员推介，‘何洪记’更评获一星级食肆。
‘正斗’的云吞面条爽滑，入口有质感，柔软而弹牙。云吞的用料新鲜，云吞皮又薄又滑，虽经烹调而能保持完整，虾肉、瘦肉、肥肉及配料份量配合得宜，混和一起后，鲜味和肉汁令人齿颊留香，加上汤清味浓，使整碗云吞面浑然天成。除云吞面外，粥品、肠粉、炸两及干炒牛河亦是‘正斗’出色之选，食客中亦不乏名人及高官。