日本饮食文化中所不可或缺的昆布。为您介绍昆布的历史。
昆布的历史~昆布之路~
在日本，昆布一词首次出现是在西元 797 年的一本名为‘续日本记’的著作中，在当时昆布是被当作供品，是相当珍贵的。大约是从 室町时代起，一般平民才开始能吃得到昆布。
在江户时期，近江商人的商业交易十分活跃，于是大量的昆布输入了京都和大阪。而这种交易是经由北海道 ~ 日本海 ~ 北陆 ~ 琵琶湖 ~ 京都大阪这条运输通路来进行的。这条通路，以及后来的通过日本海沿岸，再从下关经过濑户内海到达大阪的‘南回航路’被合并称为‘昆布之路’。
昆布之路后来还延伸到江户、九州、琉球、大清国。昆布被运送到新的土地之后，就在不同的地区形成了各自的饮食文化，例如在大阪是用酱油来佃煮，在冲绳则是把昆布拿来和猪肉与蔬菜一起炒，或是煮成料理食用。
另一方面，关东地区距离昆布之路比较远，传入昆布的时间较晚，因此成为昆布消耗量较少的地区。这些不同的昆布食用习惯，与昆布之路的历史背景有很深的关系。
昆布的产地~
昆布是生长在寒带海域的一种海藻。
日本所食用的昆布约有 90 % 是产自北海道。
昆布的品种可以用产地来加以区分，口感和味道都不相同。因为不同的加工方式与料理种类，所使用的昆布种类也会有差异。
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