黑毛屋经营理念
黑毛屋致力于提供让人身心皆暖的火锅，将最合适的吃法向顾客建议，藉此传递日本饮食文化的精髓。
日本饮食文化之 3 大精髓：
1. 寻找最优质的食材，并将食材的优点发挥至最大极限。
2. 运用色彩及食器、摆盘，来创造视觉享受。
3. 于料理当中呈现季节感。
寻找最优质的食材
黑毛屋严选三大食材，澳洲顶级和牛、宜兰产的黑毛猪与云林产的黑羽土鸡，因为这些美味的食材全都拥有黑色的毛，故名‘黑毛屋’。
■ 牛肉：
黑毛屋使用的牛肉为A5等级日本和牛与 BMS7 - 8 及 9 等级以上的顶级澳洲和牛，且选择的部位为肩到背部的区块，最适合搭配涮涮锅、寿喜烧食用。干杯集团进口的澳洲和牛量为全国第一，因此，黑毛屋得以比一般市面低的价格提供顾客最顶级的澳洲和牛。
■ 猪肉：
台湾是猪肉王国，而黑毛屋所挑选的是宜兰土产六白黑猪的梅花肉及五花肉，其数量极少、相当珍贵。
■ 鸡肉：
鸡肉方面黑毛屋也相当讲究，使用的是台湾之光‘黑毛土鸡’的腿肉及胸肉，云林自产，品质有保证。
黑毛屋三大锅：涮涮锅、寿喜烧、博多风水炊锅
■ 涮涮锅：
涮涮锅的汤头皆由昆布、柴鱼细熬慢煮而成，同时再搭配自家特制的橙醋酱及两种芝麻酱，一次品尝 3 种不同的特色风味。
■ 寿喜锅：
黑毛屋的寿喜烧采用日本传统作法，提供店内特制的‘割下’调味，享用最道地的关东风味寿喜烧。
■ 博多水炊锅：
采用享誉世界的台湾土鸡，并经长时间熬煮成为浓郁白汤，再搭配清爽的醋酱油及日本九州代表香辛料‘柚子胡椒’，立即体验日本九州的特色料理。
由日籍主厨打造的黑毛屋日本锅物
干杯集团总料理长 - 铃木俊宽先生，投入和食料理共 20 年，曾任职于东京 CONRAD 饭店。铃木先生成功研发出干杯黑毛屋的涮涮锅、寿喜烧及博多风水炊锅，并研制出独家的日式沾酱。
台湾虽是日本料理发达的国家，但要吃到道地日本锅物却不容易。由昆布及柴鱼熬成的涮涮锅汤头、正统关东风味寿喜烧、以鸡熬煮成白浊汤头与富含胶原蛋白的博多风水炊锅，皆为干杯黑毛屋推荐的日本锅物。
别具特色的乡土锅物
黑毛屋是日式锅物的传教士。
春夏秋冬开始之际，由干杯集团总料理长-铃木俊宽先生，严选当季新鲜食材研发季节限定锅物料理，透过对日本道地乡土锅物的文化了解，来呈现季节食材的新鲜美味。让每位来到黑毛屋用餐的客人，都能藉此体验季节变迁的与日本各地锅物文化的精随。