家系拉面

家系拉面特指1974年以后位于神奈川横滨市发明的豚骨汤底配合粗麦面的拉面店群。元祖为吉村家拉面,也被叫做横滨拉面。

家系麺屋店面不大，一桌一椅都给人舒服的感觉。菜品也并不花哨，每一道却是精品，专注才能做出好食物。
店内为一人食精巧的设计了隔板，隔出来的空间足够满足简单快捷的用餐节奏，又保持了很好的私密性。

隔板或横，或竖，无论哪个角度都可以通过自己面前的按钮升降，结伴而来或者自己享受一人时光都是很棒的。

拉面的灵魂 骨汤

评判一家店的拉面是否地道，一定要先喝一口原汤，汤是整碗拉面的灵魂。家系麺屋的骨汤，全部都是门店经过八个小时以上现场熬制的，确保拉面的香醇浓郁。店里每天要使用大量猪骨熬汤，全靠师傅守在火边，不断撇掉血沫，调节火候，把猪骨捞进捞出。

家系麺屋，为了做出跟日本神奈川家系一样条件的水，在中国所有门店的水都会经过净水处理后，再通过软水机调整跟日本同等的水的成分、性质，因此，可以说连店内的水都是"生产“出来的。熬制一碗面汤底所需要纯水大约要用5升。

家系面屋是地道的横滨家系拉面，誉满全球。家系拉面诞生于横滨市磯子区以及西区的特有的拉面，19世纪末，来自中国的商人在与日本贸易往来时把拉面带到了日本。如今，横滨以“家”系拉面为名，特点是汤浓、鲜味较重、油脂丰富。人们在点拉面的时候，可以选择面条的软硬度、汤的咸度和油脂含量。
家系面屋汤底是为制作拉面而专门熬制，因此，拉面汤底使用至少40种以上的食材制成。特制的骨汤全部都是门店经过八个小时以上的现场精心熬制，来确保拉面的香醇浓郁。酱汁的制作依然秉承一贯的严谨态度，慢火精致的熬制，都是为了让顾客有丰富的味蕾感受。
我们坚持用最“笨”的方法熬汤，拒绝工厂批量生产。一碗汤底＝5000毫升纯净水＋1000克猪骨＋……
家系面屋熬汤对水有严格要求，为了做出跟日本神奈川家系一样条件的水，在中国所有门店的水都会经过净水处理后，再通过软水机调整跟日本同等的水的成分、性质，因此，可以说连店内的水都是"生产“出来的。熬制一碗面汤底所需要纯水大约要用5升。
首先，猪骨汤底选用不同部分的猪骨熬成，经过多重烹调工序，才能炮制出猪骨味浓郁的汤底，切合顾客口味。其次最重要的是熬汤的时间长短。熬出一锅地好汤要花整整3天。第一天要将猪骨洗净，放入清水中煮，去掉血沫。这道程序关系着最后的汤色。第二天要将去掉血沫的猪骨分成3份，先将1/3放进可装一百升水的大锅来，加入生姜、大葱等，当煮到三四个小时时，将猪骨捞出，再放入1/3，因为猪骨煮4个小时以上，味道会变淡。煮好的猪骨汤放一晚上，早上加入剩下的1/3猪骨和鸡骨架再煮三四个小时，拉面汤底才算完成。
熬汤是个既粗犷又细致的活儿，店里一天至少要用300公斤猪骨，生意好的时候要用到500公斤，全靠熬汤师傅守在火边，不断撇掉血沫，调节火候，把猪骨捞进捞出。为了不让炉子散发的热量流失影响汤的味道，他们还把火边围了一圈和汤锅直径相当的围边，叫做“给炉子盖被子”。
至于面身，家系面屋选用的是在日本久负盛名的秋田县金牌拉面。秋田拉面保留江户时代以来的传统手法制作的秋田县名产。清淡中不失面的韧劲，加上它的美味，被称为全国3大面之一。使用上乘的小麦原料和清澈的水，严守品质。
同时家系面屋也博采众长，研制了有家系特色的台式拉面。在名古屋，这款台式拉面非常有名。上世纪70年代，一位来自台湾的厨师在名古屋创立了味仙面馆，由于思念家乡的味道，便按照记忆中担仔面的味道制作出了这款拉面，却出乎意料地大受欢迎。如今，这款台式拉面是丰田汽车公司名古屋总部食堂的常规菜式，当地人对它的喜爱可见一斑。